Av Susan L. Burke, MS, RD /LD, CDE
ediets Chief Nutritionist
Kugalskap har tusenvis slå opp sin nese til burgere. Kjøtt salget er nede, og moms vet ikke om de kan ta barna sine til fast-food lekeplass. Forbrukerne er alle atwitter, redd for at de vil bli offer for sykdom som forårsaker kyr til å falle ned og bli lammet. Men helseeksperter Vil du vite at det er en mye større trussel mot folkehelsen enn å spise biff.
Faktisk har bare en person komme ned med den menneskelige formen for kugalskap i USA, og det er ikke knyttet til en ku som de har isolert med sykdommen i dette landet. Selv om det er et problem med biff, det er ikke fra kugalskap. Og det er et problem med mat i matbårne sykdommer generelt.
Er en stor, dødelig problem.
matbårne sykdommer dverg bekymring forbrukerne måtte ha om biff og kugalskap, fordi hva du ikke kan se kan drepe deg. The Center for Disease Control nettside sier at matvaresikkerhet er et stort problem i USA Den nyeste statistikken er at 76 millioner mennesker blir syke, mer enn 300 000 er innlagt på sykehus og 5000 amerikanere dør hvert år fra matbårne sykdommer.
Kjøtt er bare én årsak til matbårne sykdommer. Den største utbrudd av matbårne sykdommer i fjor kom fra Hepatitt A, overføres fra skjemt vårløk, dyrket i Mexico. Honningmelon, druer og bringebær fra Sør-Amerika var alle knyttet til ulike utbrudd av hepatitt A i fjor. Den grønne løk utbruddet rammet hardt – minst tre dødsfall ble tilskrevet og minst 540 mennesker ble smittet. Disse bakterie- og virussykdommer – Hepatitt A, E. coli, Campylobacter og Cryptosporidium – alt kan overføres ved å spise uvasket frukt og grønnsaker
CDC rapporterer at i 2000 var det nesten like mange tilfeller av matforgiftning fra frukt og. grønnsaker som det var fra alle animalske proteinkilder kombinert, inkludert biff, fisk, fjærkre og egg. De grunn at amerikanerne er krevende forbrukere, som ønsker friske jordbær for deres frokostblanding i januar. Vi ønsker ikke-sesongens frukt og grønnsaker importert fra land sør for grensen, land som kan ha mindre strenge sikkerhetsforskrifter enn de krevde av amerikanske bønder og dyrkere. Hvor mange mennesker ikke rapporterer matforgiftet til CDC? Det kan være dobbelt eller mer antallet rapportert, men det er ingen måte å finne ut
Det er bedre å være safe than sorry.
Det finnes ingen garantier for at du ikke vil få matforgiftning, spesielt hvis du spiser ute. Selv om du ikke spiser ute, med mindre du følge grunnleggende regler for mattrygghet, er du fortsatt i fare. Men, fortvil ikke! Vedta noen commonsense regler for å leve
Gå til CDC nettsted for nyheter og mattrygghet varsler. Www.foodsafety.gov
Følg mattrygghet råd fra CDC:
Clean: Vask hender og mat-kontaktflater ofte. Bakterier kan spre seg over hele kjøkkenet og komme inn på skjærebrett, kniver, svamper og benkeplater
separat. Ikke kryss-forurense: Ikke la bakterier spres fra en matvare til en annen. Dette gjelder spesielt for rått kjøtt, fjørfe og sjømat. Eksperter advarer beholde disse matvarene og juice bort fra klare til å spise mat
Cook. Cook til riktig temperatur. Mat er riktig tilberedt når de er varmet opp i en lang nok tid og til en høy nok temperatur for å drepe de skadelige bakterier som forårsaker matbårne sykdommer
Chill. Kjøle omgående. Helsemyndighetene anbefaler forbrukerne å kjøle matvarene raskt, fordi kalde temperaturer holde mest skadelige bakterier fra vokser og formerer seg. Kjøleskap bør settes på 40 grader F og fryser ved 0 grader F. Nøyaktigheten av innstillingene bør sjekkes av og til med et termometer
Food Drug Administration har noen spesielle råd som er relevant hele året
Ikke spis rå egg. Rå egg i noen form eller form bør unngås på grunn av risiko for Salmonella. Gløgg laget av rå egg (ikke butikk-kjøpte slag – det er pasteurisert, takk og lov), rå cookie dough (motstå fristelsen til å slikke skjeen) og desserter eller sauser laget med rå egg er ute. Hold egg nedkjølt, og pass på at du kjøper fra en pålitelig kilde. Egg bør ikke lagres på disken. De trenger kjøling og bør kokes før spising
Unngå Cider og rå saft. Med mindre du vasker og juicing epler og frukt selv, du er ikke trygg på at råvarene var vasket før behandling. Tilfeller av forurensning av upasteurisert juice er godt dokumentert, så ikke risikere det. CDC sier at upasteurisert eller ubehandlet juice må bære en advarsel på etiketten sier at de kan inneholde skadelige bakterier og kan forårsake alvorlig sykdom hos barn, eldre mennesker og alle med svekket immunforsvar.
Cook Kjøtt, Tyrkia og Fish Riktig : Bruk et steketermometer og sørge for at temperaturen når 180 grader F ustoppet, 165 grader F utstoppede. Kalkuner er store fugler, så la god tid til matlaging grundig for å redusere risikoen for matforgiftning. I Tyrkia må være helt tint under kjøling før matlaging, eller på innsiden vil ikke bli varm nok til å drepe sykdomsfremkallende bakterier. Eksperter anbefaler koking i 20 minutter per pund
østers og sjømat. CDC oppdatert sin nettside i november for å lese, «Kjøp bare fersk sjømat som er nedkjølt eller riktig avkjølt. Personer med leversykdommer eller svekket immunforsvar har en økt risiko for å bli syke hvis de spiser rå østers eller skalldyr. «Selvfølgelig gjør de ikke tror at rå sjømat er en god idé, selv om du vet hvor den kommer fra (og hvor det ble håndtert Mail Order Food Gifts)
:. Her er en de fleste ikke vurdere. Du vet aldri hvordan maten ble håndtert, og med mindre det er pakket i tørris, kan maten har nådd en temperatur hvor det er mer sannsynlig å bli forurenset av bakterier. Hvis maten er merket «oppbevares i kjøleskap», så maten må ankomme kjølt. Hvis den ikke gjør det, være trygg og kaste den ut
jeg sier det igjen, siden det er så viktig. Når du er i tvil, kaste den ut. Og, når du spiser ute, hvis du ikke liker utseendet eller lukten av mat, sende den tilbake. Du er kunden, og kunden har alltid rett.
