Olivenolje er sunt for hjertet og smaker godt også. Men mange amerikanere bruker dårlig kvalitet selv adulterated olje og don t vet det. Disse 10 tips for å velge olivenolje vil hjelpe deg å få det beste produktet for pengene dine
Når det kommer til et sunt kosthold, noen matvarer er mer berømte enn olivenolje. IT s stappfulle av antioksidanter som kalles polyfenoler som har anti-inflammatorisk, hjerte-smart fordeler
Faktisk mer ekstra virgin olivenolje mennesker konsumerer, jo lavere risikoen for hjertesykdom, i henhold til. en storstilt europeisk studie publisert i mai 2014.
Det s sannsynligvis en flaske i kjøkkenet ditt akkurat nå. Men er det så godt som du tror? Er det også 100% olivenolje
Kanskje ikke
Her s en måte å fortelle:?. Åpne flasken med olivenolje og ta en eim. Hva lukter det ut?
Herbal? Grassy? ? Peppery
Som skitne sokker
Hvis det ? S sistnevnte, så din olivenolje er substandard og muligens adulterated. Det kan ha gått dårlig for
Mange mennesker kan . T oppdage harsk olivenolje, slik at de fortsetter å bruke det, sier Mary Platis, en spesialist på gresk mat og medforfatter av
matlaging teknikker med Olive olje product: (to ekstra jomfruer)
Hvis det inkluderer deg, don . t bekymre selv eksperter har en tøff tid på å velge olivenolje riktig. I m utfordret meg til å finne god kvalitet olivenolje, innrømmer Timothy S. Harlan, MD, forfatter av
bare fortelle meg hva du spiser! product: (Da Capo Livslang Books) og administrerende direktør for Goldring Senter for Culinary medisin ved Tulane University School of Medicine i New Orleans.
Mye av det s kommer inn i landet som s spioneringen som ekstra virgin olivenolje isn t sier han.
Plus, kvaliteten på olivenolje i supermarkeder er lav, sier Dan Flynn, administrerende direktør ved University of California-Davis Olive Center i California, som forsker oliven produkter.
nesten 70% av importert olivenolje prøver unnlatt å oppfylle minste sensoriske standarder for extra virgin olivenolje, og hadde defekter som spenner fra harskning for forfalskning med billigere raffinerte oljer, en 2010 UC Davis studie fant
Så don t bli lurt. Her s hvordan du velger den beste kvalitet olivenolje
en.. Lær terminologi
Skruppelløse produsenter kan selge dårlig kvalitet olje fordi de fleste amerikanere bare don . T vet bedre. Men å lese etiketten kan fortelle deg mye hvis du vet hva du skal se etter. Her er noen begreper som tilbyr ledetråder til kvalitet.
Extra virgin olivenolje:
Dette er den minst raffinert form av olivenolje, laget fra den første kaldpressingen av oliven. Det s også den høyeste på antioksidanter. Hvis det s sertifisert av International Olive Council (IOC) eller California Olive Oil Council (COOC), vet du det oppfyller minimumskravene inkludert en mangel på smaksfeil og lav surhet (et mål på kvalitet oliven og gode behandlingspraksis)
Virgin olivenolje.
Dette er også laget av den første kaldpressingen av olivenene, men anses å være lavere kvalitet enn extra virgin fordi den har litt høyere surhetsgrad
Fino olivenolje.
Dette er en blanding av extra virgin og virgin olivenolje, og er vanligvis rimeligere enn extra virgin. Dens kvalitet og surhet er mellom at av extra virgin og virgin olivenolje (fra 0,8% til 2%). Dr. Harlan liker det for daglig matlaging
Pure olivenolje:
Nesten halvparten av forbrukerne tror ren olivenolje . er den høyeste kvalitet ting på market.It s ikke, ifølge UC Davis research.Instead, det s blanding av litt av virgin olivenolje og en rekke svært raffinert olje (ofte behandlet med kjemiske løsemidler) laget av left oliven pressrester, eller fast materie, er fortsatt at etter virgin olivenolje er produsert.
Light, lite eller ekstra lett olivenolje:
Dette høres ut som et sunt valg, ikke sant? Det s ikke . Light refererer til en nøytral farge og smak det har samme kalorier og fett som andre olivenoljer, Dr. Harlan says.And kvaliteten er like ille som ren olivenolje . Det s svært raffinert olje som kan blandes med andre oljetyper, og rdquo; sier Patricia Darragh, COOC s administrerende direktør
. Made in Italy, flaske i Italia, og rdquo; importert fra Italia .
Italia produserer noen av verdens s mest strålende oliven oil.It eksporterer også noen av verdens s worst.A siste
New York Times
historien detaljert svindel i den italienske olivenolje industrien, inkludert tapping og salg av olivenolje fra andre steder i Middelhavet som Italian og, enda verre, å kombinere det med andre typer oljer, for eksempel soyabønner og mutter oils.That s dårlige nyheter for enhver forbruker og potensielt farlig for noen med en mat allergy.If du se begreper som disse på en etikett, sjekk ingrediens liste, som skal omfatte hele landet eller land hvor oljen er produced.2. Pass på at det s frisk.Tjenesten viktigste kvaliteten på olivenolje er friskhet. Selv en topp kvalitet extra virgin olivenolje smaker forferdelig når det begynner å gå dårlig. Tenk på extra virgin olivenolje som fruktjuice, Flynn sier. Som med alle andre juice, er friskhet viktig . Dessverre har mange mennesker don t vet hva høykvalitets olivenolje smaker som . De fleste forbrukere er kjent med harsk, muggen olje som s hva de forbinder med extra virgin olivenolje og de tror at s hva den skal smake som, Flynn says.Fresh olivenolje bør gi deg et inntrykk av salat greener snarere enn en boks med lakk, og rdquo; han explains.Freshness påvirker ernæring også. Den ferskere olje, jo mer antioksidanter det vil have.To lære hva fersk olivenolje smaker som, prøve ulike olivenoljer i spesialforretninger. Spør de ansatte til å forklare hvordan hver og en får sin unike flavor.3. Vet innhøstingen date.If du kan t smake en olje, en avling på etiketten er den beste indikatoren på friskhet. Ikke alle produsenten gir en, men slik merking blir mer common.Look for oliven høstes i løpet av de siste 12 måneder, 15 på de fleste . Best av eller best før datoer er mer sannsynlig å være på etiketten, men de re mindre reliable.Depending på produsenten, som best dato kan være to år eller mer etter innhøstingen dato, sier Platis. Selv topp kvalitet olivenolje kan gå harsk lenge før det, says.4 hun. Velg riktig container . Unngå klare flasker og aldri kjøpe olivenolje i plast, og rdquo; Darragh says.That s fordi klare flasker slipper inn lys, noe som forringer olje- og forkorter holdbarheten, i henhold til 2005 tester publisert i
European Food Research and Technology
.Plastic er gjennomtrengelig, og kan utsette olje å air.Instead, lete etter olje pakket i tinn eller mørk grønn glass; både bidra til å beskytte mot lys og oxygen.Another tips fra Darragh: Hopp flasker på øverste hylle, fordi de har vært utsatt for den mest light.5. Kjenn origin.Great olivenolje er gjort over hele planeten Hellas, Tunisia, Sør-Afrika, Australia, Sør-Amerika og, selvfølgelig, Italia. Som med vin, gir hvert område unike smaken egenskaper til oils.Spain er verdens s største produsent, og Dr. Harlan foretrekker spansk olivenolje for sin hyggelige gress flavor.Platis er en fan av olje fra Hellas, på grunn av sin robuste smak og høy antioksidant content.But don t overse amerikanske olivenolje. California produserer 90% av olivenolje i USA, men andre stater, inkludert Texas og Georgia, også lage høykvalitetsoljer. California olivenoljer, hvorav de fleste er sertifisert av COOC, er vanligvis malt innen 24 timer etter innhøsting, og mange bærer på sine labels.6 slakte datoer. Se etter certification.Producers som tar seg med sine olje ofte har det sertifisert av IOC eller, hvis det s en California olje, den COOC. At merking garanterer oljen oppfyller minimumskvalitetsstandarder for extra virgin olivenolje på produksjon time.But det s ikke en garanti for friskhet, advarer Flynn. Selv store olivenolje vil gå dårlig hvis det s ikke lagret properly.7. Don t la deg lure av price.It tar 7 liter oliven å produsere en liter olje, så olivenolje isn t billig. Fattige siste avlinger i Hellas, Spania og Italia, kombinert med økt etterspørsel etter olje på verdensbasis, har forårsaket prisene å stige, ifølge en mai 2014 rapport i
Wall Street Journal
.En høy prislapp, men er ingen garanti for topp kvalitet . Du kan ha et kjempefint olivenolje fra en liten produsent til en rimelig pris, og rdquo; Platis says.For en god kvalitet Californian extra virgin olivenolje med en avling dato i fjor, prisene starter på rundt $ 12 per liter.But lave priser kan tyde på dårlig kvalitet. Hvis du finner en europeisk olivenolje for $ 6,99 en liter, sjansene er det s ikke et produkt av høy kvalitet, og rdquo; Darragh warns.8. Kjøp riktig olje for din needs.It en myte at du burde t bruke extra virgin olivenolje til matlaging, Platis says.High kvalitet filtrert extra virgin olivenolje eller
fino
olivenolje har en røyk punkt på ca 410-graders F, noe som gjør det til et godt valg for Saut ing over middels heat.But lagre din beste olje til bruk som et krydder, for å strø på salat eller til å dyppe brødet i . Ufiltrert extra virgin olivenolje har en tendens til å være en mer artisanal og kostbart produkt, og rdquo; sier Lia Huber, grunnlegger av Nourish Evolution, et nettsted som veiledere folk i å gjøre overgangen fra bearbeidet til fast food . Det uklarhet og svevestøv legger ekte smak og karakter, og rdquo; hun says.Unfiltered olje har også en tendens til å være høyere i antioksidanter polyfenoler, Flynn says.Huber drizzles ufiltrert olje over suppe eller bønner. Dr. Harlan bruker den til ferdig en saus etter koking
Olio nuovo
, en robust, grønn-farget . ny olje laget med unge, første-of-sesongen oliven tendens til å ha en skarp, pepperaktig, selv bitter bite. Den smaken betyr også den har mer antioksidanter, sier Flynn. Men oljen som produseres senere i høst sesongen er mer mellow-smaker, noe som gjør det ideelt for baking, sier Platis.
Høstsesonger kjøre fra oktober-februar i den nordlige halvkule og april-august på den sørlige halvkule.
9. Kjøp bare det du ll bruke, En stor boks med olivenolje kan virke som et godt kjøp, men det . Sa falsk økonomi hvis du don t bruke den opp i all hast
stedet kjøpe en liten flaske, så du kan gå gjennom det raskt før den blir harsk, sier Platis
Det . s gjelder spesielt hvis du . re kjøpe en high-end, ufiltrert extra virgin olivenolje til å bruke som et krydder
10. Oppbevar den riktig
Når du får den vakre olivenolje hjem, håndtere det riktig så det spiller . T ødelegge
. Don t sette den av ovnen, og rdquo; Platis sier. Det må være i pantry, vekk fra lys og varme og lukkes tett for å minimere oksidasjon .
Du kan forlenge holdbarheten av noen få måneder ved å oppbevare den i kjøleskapet, sier Huber
kaldt fører oljen til å stivne. , men det vil kondensere igjen når den returnerer til romtemperatur.
imidlertid stor container, bruke olivenolje i moderate mengder, advarer Dr. Harlan. Litt går langt
. Hver teskje inneholder ca 40 kalorier og 5 gram fett, og rdquo; han sier. Så uansett hva du re bruker, bruk den klokt .
Hvor mye vet du om mat
Du vet at brownies smaker bedre når de er bare ut av ovnen, og at tranebær? saus vil smake bittert hvis du ikke legger nok sukker. Men vet du hvem som oppfant kake eller hvordan du skal velge de mest modne tyttebær? Bortsett fra å vite hvilke matvarer du elsker å krølle opp med, hvor mye du egentlig vet om historie og morsomme fakta om din favoritt mat? Finn ut nå.
