Forskere hevder at nitro fettsyrer, dannes når olivenolje og grønnsaker blir spist sammen, er nøkkelen til sunn middelhavsdietten. Men en slik reduksjonistisk tilnærming til mat og helse er uhjelpsom
Whoop-de-doo, forskere ved Kings College London og University of California hevder å ha identifisert den «hemmelige» underbygger den ofte siterte healthfulness av Middelhavet kosthold. Fra sine lab-tester på mus (ikke bare noen gamle mus, genmodifiserte seg) De konkluderer med at når olivenolje og grønnsaker er spist sammen, danner de nitro fettsyrer som bidrar til lavere blodtrykk – en risikofaktor for hjertesykdom – ved å blokkere enzym epoksid hydrolase.
forskningsleder, professor Philip Eaton, beskriver den kjemiske reaksjonen av olje og grønnsaker som «naturens beskyttende mekanisme», og ser en kommersiell fremtid i det. «Hvis vi kan benytte seg av denne vi kunne gjøre nye legemidler for behandling av høyt blodtrykk og forebygge hjertesykdom.» Nitro fettsyrer kan snart være spioneringen som neste farmasøytiske forebyggende for hjerte-og karsykdommer. Piller til side, men hvis nitro fettsyrer er faktisk den magiske formelen som det sunne middelhavsdietten er betinget, bør vi være å drive våre egne personlige diett eksperimenter for å ta om bord denne åpenbaringen?
I utgangspunktet, jo mer helhetlig oppfatningen at helse og slanke ligger i å kombinere mat grupper, snarere enn å fiksere på et stadig skiftende prosesjon av «supermat», har sine attraksjoner – ikke minst fordi noen av oss slikke våre lepper ved tanken på å spise en bucketload av grønnkål, eller kan råd til frokost daglig på chia frø og blåbær. Kombinere salater og grønnsaker med olje er neppe tung, men dette kan doble handle virkelig være den hellige gral av hjertesykdommer?
Kynisme er sikkert fortjent. Denne studien ble delvis finansiert av British Heart Foundation, en kropp som befinner seg på en klebrig wicket fordi rote script – den ofte siterte «lipid hypotesen» at å spise fett forårsaker hjertesykdom – har gått inn i meltdown som en avriming kjøleskapet. I nitro fettsyrer, har BHF en måte å forklare den tilsynelatende anomali som en Middelhavet kosthold er sunt, selv om den inneholder sin kost skurk.
Husk at BHF, sammen med andre hjelpeorganisasjoner og det offentlige helse etableringen har evangeliserte et selektivt redigert, mye traduced, noen vil kanskje si mytiske grunn av middelhavs~~POS=TRUNC. Levetiden på Middelhavet populasjoner, ble vi forsikret, ble forklart av sin høye forbruket av frukt og grønnsaker (true), og lavt forbruk av rødt kjøtt og mettet fett (false).
Faktisk kunne ikke sansende besøkende til Sør-Europa ikke klarer å legge merke til avhengigheten av fettstoffer lam, full-fett yoghurt og ost (feta, mozzarella, manchego, pecorino), kebab og slow-cooked rød kjøttretter, slik som den greske biff stifado. Selv grønnsaker kommer fylt med rødt kjøtt. Ja, det er enumettet olivenolje standard olje av middelhavsregionen, men en seriøs mengde mettet fett er spist også.
Moderne oppfatninger av Middelhavsdietten stammer fra observasjon av kosttilskudd tradisjoner i Kreta, Hellas og Sør- Italia på 1960-tallet, da folk var fysisk aktive, tilbrakte mye tid utendørs og spiste delte felles måltider av sesongens ferske, hjemmelaget måltid, lokalproduserte matvarer. Det er ikke det samme som bolting ned en stor tallerken pasta i en kokk i saus, etterfulgt av en høy-sukker, redusert fett yoghurt, mens du ser på Masterchef på sofa.
NHS Choices oppmuntrer oss aktivt å «gjøre våre dietter mer Middelhavet», blant annet «å spise mer brød og pasta» (studiously ignorerer den økende mengde bevis som impliserer raffinerte karbohydrater i fedme) og fortelle oss, noe inarticulately, å spise «mer frukt og salat , inkludert tomater og grønnsaker «. Men dette gjenvarmet, rehashed «Middelhavet» diett stadig ser ut som en lat student essay brosteinbelagte sammen fra out-of-date lærebøker.
Kan det egentlig bare være en global resept for livsnødvendig å spise? Hva med japanske folk? De er noen av de smaleste, sunneste, lengste levetid mennesker på planeten, og deres kosthold er ikke Middelhavet. Kan det være noe å utforske det? Alt som gjæret mat, mikronæringsstoffer pakket tang, lite sukker og, sist men ikke minst, styrkingen av oksekjøtt marmorert med en høy andel av intramuskulært fett?
Sammenligning av europeiske land, blir det åpenbart at fedme er mer utbredt i laissez-faire markeder – særlig Storbritannia og Irland -. hvor en lett regulatorisk berøring gjør mektige multinasjonale mat selskaper til å maksimere profitt ved å oppmuntre barn og voksne til å overforbruke sine svært bearbeidet, ernæringsmessig kompromittert produkter
debatten rundt det som virkelig utgjør et sunt kosthold er oppvarmet og fortsetter. Vi kan ikke vite ennå med stor sikkerhet hva som er bra for oss, men ved hjelp av våre egne krefter observasjon, er det krystallklart hva som er dårlig for oss. En diett av bearbeidet, industrialisert junk food
den kjemiske reaksjonen mellom olje og vegetabilsk sies å være «naturens beskyttende mekanisme «. Fotograf: Ian O’Leary /Getty Images
