Lokale nyheter
YumaSun.com
Jeffery Gautreaux Sun Staff Writer
12 juni 2005
note Editor: Dette er den første i en serie om restaurant mattrygghet og Yuma County innsats for å håndheve restaurant sanitet standarder.
Med befolkningen booming i fylket og folk spiser mer og oftere, Brian O’Green, leder for miljørettet helsevern for Yuma County Health Department, sa food service industrien blir mer og mer vanskelig å regulere.
Men til tross for dagens hepatitt A skremme, O’Green sa matbårne sykdommer forblir sjeldne forekomster i fylket.
» Vi har en vanskelig jobb, «sa O’Green. «Inspektørene er opptatt hver dag. Vi gjør det beste vi kan for å beskytte publikum. De fleste restauranter gjør en god jobb, men vi vil alltid ha problemer. «
Hepatitt A regnes som en av de verste sykdommer som kan forekomme, men det er omtrent et dusin andre, av ulike alvorlighetsgrader, som inspektører har en tendens til å se .
O’Green sa noen av de vanligste matbårne sykdommer er forårsaket av campylobacters. Disse bakteriene overføres fra dyr til mennesker, vanligvis gjennom mat, og kan forårsake diaré, urolig mage, kvalme og oppkast.
Bakterien kan forårsake Campylobacteriose, som varer tre til seks dager. «De er de på cruiseskip som kan sendes lett, ofte bare gjennom berøring,» O’Green sagt.
Bob Gomez, program manager for mattrygghet og miljøtjenester for Arizona Department of Health Services, sa han statlige inspektører ofte se noroviruses, som er svært smittsom og kan føre til akutt gastroenteritt. Disse virusene, noen ganger kalt «Norwalk virus,» er også utbredt på cruiseskip.
«Fra tid til annen, disse tingene dukke opp,» Gomez sa.
Staten håndterer inspeksjon for statlige fengsler, Institutt for økonomisk sikkerhet fasiliteter og atferdsmessige helsetjenester.
Staph infeksjoner kan også være et problem, O’Green sa, for eksempel hvis en kokk har et kutt på hånden hans, og det blir i maten.
O’Green sa det tar mye av sanitær feil etter hverandre for å ende opp med utbruddet av en matbåren sykdom. «Hvis du bryter kjeden hvor som helst, er det lite sannsynlig at noen kommer til å bli syk,» sa han.
Grunn av etterspørsel, O’Green sa avdelingen måtte revurdere sine operasjoner.
Starter juli 1, planlegger fylke helse avdeling for å begynne å gå til høyrisiko fasiliteter fire ganger i året, i stedet for to. O’Green sa disse var sammensatt mat serviceoperasjoner som blander en rekke matvarer eller sykehus og barnehager som tjener mange barn.
«Vi hadde som planlagt før dette,» sa han.
de fire fylkes inspektørene at O’Green oppsyn gjøre stopp på hver restaurant, taco stå, reise lunsj cart og grunnskole lunchroom i fylket – totalt ca 1500 anlegg som må kontrolleres to ganger i året med uanmeldte walk-ins
Mye av inspektørenes arbeid er repetisjon. O’Green sa de har en tendens til å se de samme bruddene, men de alltid må påpekes og rettes.
Når mange mennesker tenker på helse-koden brudd, ser de skitne kjøkkengulv og grusomme kunde bad. Men O’Green sa en skitten kjøkkengulvet betyr ikke nødvendigvis at maten er usikre.
Ingen kommer til å spise mat av gulvet, så det er mer viktig for ansatte å vaske hendene religiøst og sikre mat er på riktig temperatur, sier O’Green.
«jeg er mye mer bekymret for den ansatte toalettet enn forbrukeren toalettet,» sa han. «Jeg ønsker å se at det er tilstrekkelig tørkepapir og håndsåpe og andre ting de trenger.»
O’Green sa ansatt håndvask er nummer én bekymring for inspektører. De ser også for temperatur brudd, dårlig håndtering teknikker og krysskontaminering av matvarer.
Siden inspektørene ikke kan være overalt, O’Green sa fylket må regne med styring for å sikre at korrekt håndtering teknikker er brukt.
Gomez ifølge statlige inspektører gjøre besøk to ganger i året og har en tendens til å se de samme bruddene som fylkes inspektører. I Yuma, statlige inspektører besøke atferdshelsevirksomhet på Eagle Ranch, Barn og familietjenester av Yuma Inc., Excel Group og Crossroads Mission.
Også staten inspiserer Arizona State Prison Complex Yuma.
» Vi har en egen inspektør for statlige fengsler, «sa Gomez. «Vi fokuserer på tid og temperatur misbruk brudd og dateringen av matvarer.»
Fordi fengsler har så store populasjoner i nært hold, Gomez sa for hvert måltid ansatte trekker det som kalles en «død manns skuffen.» Dette er ett måltid som er plassert i et kjøleskap for en viss tid.
«Hvis vi har noen folk blir syke, kan vi trekke den skuffen for analyse og gi oss en idé om hva som kan ha skjedd, og stille diagnosen raskere, «Gomez sa.
fylket sjekker ut hver klage de mottar fra borgere, sa O’Green. Han sa ofte ingen andre syke mennesker slår opp, og personen som ringte med en klage kan ha vært å bli syk uansett.
«Vi vil gå ut til anlegget og sjekke alle temperaturer og prosedyrer og gjøre en inspeksjon . Vi vil følge opp, men det er vanskelig å si hvor noen ble syk, «sa han.
Gomez sa at staten har delegert food service inspeksjon til fylkene, men etatene jobber sammen. Han sa at staten prøver å fungere som en ressurs for fylker, gir opplæring for lisensierte sanitarians og arbeider med ledelsen.
Staten har fått oppdateringer om hepatitt situasjonen, sier Gomez.
