Lokale nyheter
av Blake SCHMIDT, stab skribent
15 juni 2005
Selv om restauranten hans var i sentrum for en hepatitt A skremme i Yuma i forrige uke, John Gutierrez er ikke mindre sikker på at han holder seg rene.
å bevise et poeng, inviterte han en restaurant inspektør og en reporter fra The Sun i Chile Pepper, hvor han sier, hadde salget gått ned 90 prosent siden rapporter dukket som en av hans arbeidere ble smittet med hepatitt A.
Men Gutierrez visste at Chile Pepper fikk en «god» score på sin siste helse inspeksjon og at hans anlegg er opp til fylkes standarder.
fylkets miljørettet helsevern sjef Brian O’Green avtalt.
«Vi kommer ikke til å finne mye her. Chile Pepper har alltid vært en svært ren anlegget, «sa O’Green.
Yuma County Health Department baserer sine inspeksjons karakterer på en rekke kriterier som for eksempel mat og nedkjøling temperaturkontroll, håndvasking prosedyrer, forsvarlig oppbevaring og generell renslighet ifølge O’Green.
O’Green tok The Sun på en kort gjennomgang av Chile Pepper restaurant tirsdag, og peker på kriterier og indikatorer som helse inspektører se etter på halvårlige inspeksjoner.
O’Green var rask til å påpeke viktigheten av håndvasking områder.
«Du må sørge for at håndvask området er rent,» sa O’Green. Gutierrez er avtalt, og legger til at noe som gjør at de ansatte vasker hendene er en måte å hindre spredning av infeksjoner som hepatitt A.
O’Green kort sjekket søppelcontainer område for løping fett og løs søppel, som han sa var «veldig ren «, før du går videre til kjøleskap.
på 34 grader, kjøleskapet var» fin og kald, «sa O’Green. Den walk-in kjøleskap, på 41 grader, var også opp til standarder.
«Alt fra 50 til 55 grader blir uakseptabel,» sa O’Green.
O’Green deretter tok hans termometer til hot matvarer. Han fant temperaturer som var trygt over minimumskravet på 130 grader for en varm dish.He målt den grønne chile på 165 grader.
«Det er ikke noe som er skal leve i det,» sa han, og legger til at noe boblende kunne antas å være over 130 grader.
Slå sin oppmerksomhet mot bakken, sa O’Green gulvene var «feilfritt.»
«No søl. Her kan jeg bruke uttrykket ëclean som en fløyte, «sa O’Green
O’Green sa at det er noen andre grunnleggende indikatorer som inspektører se etter for å måle den generelle renslighet av en restaurant. Ventiler, lokk, kan openers og kjøtt lagret på bunnen.
«Vents uten filter kan tyde på at et sted kan komme bak på andre ting,» O’Green sa, og legger til at Chile Pepper ventilene var i god stand.
Når å se på lagring, O’Green så for elementer å ha lokk på dem, noe som vil redusere sjansen for bakterier sprer seg. Rått kjøtt er lagret på toppen av et kjøleskap er en annen måte for bakterier å spre, O’Green sagt, ved å dryppe ned på andre matvarer. Dermed O’Green antydet at rått kjøtt bør lagres i bunnen av refrigerators.Chile Pepper ble rent på begge kontoene, sa O’Green.
O’Green så grep boksåpner, sier: «Du kan alltid fortelle om en restaurant er ren med en ren boksåpner, siden de bruker det 20 ganger om dagen eller mer. «Chili Peppers boksåpner var ren, sa han, og hermetikk så bra og fri for bulker som kan tyde på mishandling av mat.
slutt O’Green sjekket Chile Pepper papirene. En oppdatert tillatelse og mat førers sertifikater for alle arbeidstakere var standard kriterier som Chile Pepper møtte. Andre indikatorer O’Green så for var gnagere droppings eller insektplager; rent vann i det tre-kammer-sink; riktig merket renhold kjøkkenutstyr; og et godt fungerende air-condition-systemet.
Yuma County Helse inspeksjoner kan resultere i en av fire karakterer. Den «gode» rating, som Chile Pepper mottatt seks måneder siden, betyr inspektøren fant ingen brudd som var verdig til å merke seg. Mer enn halvparten av restaurantene som Yuma County Health Department inspiserer motta en utmerket vurdering, ifølge O’Green. Det meste av resten får en «tilfredsstillende» rating, noe som tyder på at restauranten oppfyller helse inspeksjon standarder, men kanskje trenger å forbedre på noen små ting. Den «trenger forbedringer» er en mindre vanlig vurdering som tilsier behov for å forbedre på flere ting, og «uakseptabel» er en sjelden vurdering som fortjener en umiddelbar avslutt.
Gutierrez, som pleide å våkne opp før klasser i klasse skolen for å lage tortillas, sa at hans anleggene har alltid vært opp til standarder. Chile Pepper, som ble grunnlagt i 1944 av Gutierrez mor og far, er nå på sin andre plassering.
Restauranten har slitt den siste uken på grunn av hepatitt A skremme rundt sitt navn.
«Hepatitt er noe som kan skje med noen restaurant.It ble brakt hit, ikke skapt her, «sa Gutierrez.
Elena Martinez, den 67 år gamle manager i Chile Pepper, sa hun sørger for at de ansatte alltid iført hairnets, hansker og vaske hendene.
«Mrs. Gutierrez er svært strenge, og sørger for at vi alle arbeider og det er rent, «Martinez sa, med henvisning til Bessie Gutierrez, en av grunnleggerne og nå medeier i restauranten.
Gutierrez sa han ikke hadde hatt å skyte noen av sine 35 ansatte, og hadde ingen planer om å gjøre det. «Alt vi kan gjøre er å ta det en dag av gangen», sa Gutierrez, og legger til at på grunn av hans lojale kunder, Chili Peppers er en av Yuma restauranter som ikke har til å stole på virksomheten til vinteren besøkende.
