Alle elsker aubergine parmesan, så vi har laget et hjerte-sunn versjon som alle kan elske. Aubergine skiver, dyppet i eggehvite og hele korn brødsmuler, er bakt (ikke stekt) til sprø. Så, de er klemt med en høy-protein, næringsrik spinat-tofu fylling og dekket i frisk marinara saus. Hvis ønskelig kan aubergine få en endelig topping av nonfat mozzarella cheese.Serves: 8-10Serving størrelse: 1 aubergine stack Tilberedningstid: 1 hourCook: 1 hourReady: 2 hoursIngredientsFor aubergine: ½ kopp eggehviter fra 4 eggs¼ ts fint havsalt 1¼ kopper fettfri, hele korn (eller glutenfrie) brødsmuler 2 små og mellomstore auberginer, skåret i ½-i skiver (ca. 16 til 20 stykker totalt) * for fyllet: 1 pund frossen spinat, thawed8 unser fast tofu , klappet tørt og fint crumbled¾ teskje hvitløk pulver ¾ ts løk pulver ¼ ts fint havsalt 1/8 ts nykvernet pepper for montering: en 24-unse jar lav-fett marinara saus 1 kopp fettfri mozzarella ost, strimlet, optional¼ kopp fersk basilikum, choppedPreparation1. Forvarm ovnen til 375ºF. Linje en stekeplate med bakepapir. 2. Plasser eggehviter og ¼ ts salt i en liten, grunne bolle. Visp kraftig med en gaffel til lys og skummende. Sett brødsmuler i en annen liten, grunne bolle. 3. En skive om gangen, dypp aubergine inn eggehvitene, belegg hver side. Deretter dypper hver skive i brødsmuler, belegg hver side. Trykk smulene bort på hver skive som er nødvendig for å gjøre dem fast. (Så hendene ikke får gloppy bruke en hånd til å dyppe aubergine inn eggehvitene og den andre til å dyppe i smuler.) 4. Plasser spon-belagt aubergine skiver på forberedt bakervarer ark. Bake til aubergine skiver er gjennomstekt og lett brune på toppen, ca 35 minutter. Fjern aubergine fra ovnen. 5. Mens aubergine er baking, lage fyllet. Plasser tint spinat i et dørslag i vasken eller over en dyp skål. Ved hjelp av hender, klemme eller trykk spinat kraftig for å fjerne overflødig væske. Fortsett å presse, og trykk spinat til den er nesten tørr. Etter drenering, bør du ha ca 1 ½ kopper spinat. 6. I en medium bolle, rør sammen drenert spinat, fint smuldret tofu, hvitløk pulver, løk pulver, salt og pepper. Sette til side. 7. For å montere aubergine parmesan, spre en kopp marinara saus jevnt over bunnen av en 9-by-13-tommers glass Pyrex ildfast form. Ordne 8-10 av bakt aubergine skiver på toppen av marinara. 8. Spoon ⅓ kopp spinatblandingen på toppen av hver bit av aubergine. Topp hvert stykke aubergine med en heaping spiseskje med marinara saus. 9. Top hver aubergine skive med en annen, tilsvarende størrelse skive aubergine, lett trykk skivene sammen. 10. Spoon de rester marinara saus over aubergine skiver. Dryss skiver med ost, hvis du bruker. (Oppskrift kan tilberedes opp til dette punktet, en til to dager i forveien. Dekk til og avkjøl inntil nødvendig. Forvarm ovnen til 375ºF før baking.) 11. Stek aubergine parmesan til aubergine og fylling har oppvarmet gjennom og osten har smeltet, 30 til 35 minutter. 12. For å brun topp, øke ovnen varme til broil. Flytt ildfast form til øvre tredjedel av ovnen, ca 6 til 8 inches under varme. Broil i 1 til 2 minutter, til toppen er lett brunet og sprudlende. Fjern fra ovnen. Dryss med basilikum rett før servering. * Dean Ornish Merknader: For denne oppskriften, bruke små og mellomstore auberginer som veier ca 12 til 16 unser hver. De midterste skiver av aubergine skal være 3 inches eller mindre i diameter, for skivene for å passe inn i en 9 x 13-i bakepannen. Du trenger 16 til 20 skiver av omtrent samme størrelse, slik at de kan stables sammen jevnt. Reserve noen små endene eller ekstra skiver for annen bruk. Ernæring FactsPer servering: 133 calories2 g fett (0 g mettet) 2 mg cholesterol20 g carbohydrate11 g protein558 mg sodiumExcellent kilde til fiber og vitamin Agodt kilde til folat, kalsium, jern og magnesium
Dean Ornish sin Aubergine Parmesan
