August 2005
Journal of Food Protection: Volume 68, Number 8
Page 1748-1751
David H. Kingsley, en Dongs Guan, b og Dallas G. Hoover, b
aU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Microbial Food Safety Research Unit, James WW Baker Center, Delaware State University, Dover, Delaware 19901
bDepartment for husdyr- og matvitenskap, Universitetet i Delaware, Newark, Delaware 19716-2150, USA
SAMMENDRAG
Hepatitt A kan bli kjøpt opp av ingesting forurenset råvarer. For å undersøke potensialet for høytrykksbehandling som en intervensjon strategi for virus i råvarer, jordbær puree og skiver vårløk ble inokulert med 106 PFU av hepatitt A-virus og behandlet med trykk fra 225 til 375 megapascal (MPa) i 25-MPa intervaller ved omgivelsestemperatur. Etterfølgende virus utvinning og plakkassay bestemt at hepatitt A virus ble inaktivert i jordbærpuré og skiver vårløk etter 5-min eksponeringer mot presset fra 375 MPa med log PFU reduksjoner på 4,32 og 4,75, henholdsvis. Hepatitt A-virus var like følsom i puré og løk ved trykk 350 MPa. For behandlinger av 325 MPa, viruset var mer følsomme for trykk i jordbærmosen enn i skiver løk med log reduksjoner på 1,2, 2,06 og 3,13 observert for jordbær og 0,28, 0,72 og 1,42 observert for løk etter 5-min behandlinger ved 250, 275, og 300 MPa, respektivt. Selv om høyt press behandlingen kan føre til at enkelte sensoriske endringer jordbær og løk, resultatene viser høytrykksbehandling vil inaktivere hepatitt A virus i disse matvarene.
