Botulisme er en sjelden, men alvorlig paralytisk sykdom forårsaket av en nerve toksin som produseres av bakterien Clostridium botulinum. Det er tre hovedtyper av botulisme. Matbåren botulisme er forårsaket ved å spise mat som inneholder botulisme toksin. Sårbotulisme er forårsaket av toksin som produseres fra et sår infisert med Clostridium botulinum botulinum.Clostridium: Clostridium botulinum er navnet på en gruppe bakterier som vanligvis finnes i jord. Disse stavformede organismer vokser best i lave oksygenforhold. Bakteriene danner sporer som tillater dem å overleve i en sovende tilstand inntil utsatt for forhold som kan støtte deres growth.The bakterier og sporer selv er harmløse, det farlige stoffet er toksinet bakteriene produserer når de vokser. Disse bakteriene produserer sju typer botulisme toksin, utpekt av bokstavene A til G. Men bare type A, B, E og F forårsake botulisme hos mennesker. Botulinum toxin er den mest giftige stoffet kjent for å exist.Botulism skjer over hele verden, og rammer flere voksne enn barn. Nylig har resultatene vist at et spedbarn 抯 GI-systemet kan bli kolonisert med C. botulinum fra en ukjent kilde, og deretter eksotoksin blir produsert i løpet av spedbarns 抯 tarmen. Forekomsten hadde vært fallende, men den nåværende trenden mot hjem hermetisering har resultert i et oppsving de siste årene. Sårbotulisme oppstår når åpne områder er infisert med C. botulinum som skiller de toxin.In mennesker, låsene botulinum toxin på spesifikke proteiner i nerveender og irreversibelt ødelegger dem. Disse proteinene kontrollere frigivelsen av acetylkolin, en nevrotransmitter som stimulerer muskelceller. Med acetylkolinfrigjøring blokkert, nervene er ikke i stand til å stimulere musklene. Ironisk nok har botulinum toxin funnet en gunstig nisje i verden av medisin på grunn av denne action.How er Botulisme overfør? Tilfeller av matbåren botulisme kommer ofte fra hjem-hermetisert matvarer med lavt syreinnhold, for eksempel asparges, grønne bønner, rødbeter, og korn. Clostridium botulinum bakterier er anaerobe, noe som betyr at den kan overleve og vokse med lite eller ingen oksygen. Derfor kan det overleve godt i forseglede containers.Symptoms av botulisme: Symptomer på botulisme kan begynne fra seks timer til 10 dager etter inntak. Men den gjennomsnittlige tiden er 18 til 36 timer. Symptomene inkluderer inkluderer dobbeltsyn, tåkesyn, hengende øyelokk, sløret tale, svelgevansker, tørr munn, og muskelsvakhet. Når spedbarn blir smittet, synes de lethargic, mate dårlig, er forstoppet, og har en svak gråte og dårlig muskel tone.Treatment av botulisme: Hvis diagnostisert tidlig, mat-borne og sårbotulisme kan behandles med en motgiften som blokkerer virkningen av neurotoxin som sirkulerer i blodet. Den trivalent antitoxin (effektiv mot tre nervegifter: A, B og E) er utlevert fra karantenestasjoner ved den amerikanske regjeringens Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Den antitoxin kan hindre sykdommen fra forverring, men utvinning fortsatt tar mange uker. Betydningen av cleanlinessThe annen sikkerhetsfaktor for å huske på er renslighet. Alle arbeidsflater bør holdes ren i alle faser av hermetisering prosessen. Maten blir bevart selv må skylles ren. Det er spesielt viktig å sterilisere glassene og seler før bruk. Å sterilisere krukker, kok dem i 10 minutter
