rot grønnsaker og frukt er rike kilder til vitaminer, mineraler, fytokjemikalier og fiber. Mange studier viser at diabetikere som ikke spiser frukt og rotgrønnsaker, for eksempel poteter, gulrøtter eller rødbeter, har økt risiko for hjerteinfarkt og slag. Nyere studier fra Oxford University i England og Arizona State University viser at diabetikere bør spise frukt og rotgrønnsaker med andre matvarer for å bremse økningen i blodsukkeret som kan forårsake celleskader (
European Journal of Clinical Nutrition
, januar 2006 ;
Journal of the American Dietetic Association
, desember 2005)
Diabetikere har høy risiko for hjerteinfarkt, slag, blindhet, døvhet, nyresvikt og skade på nesten alle vev i deres. organer. Disse alvorlige bivirkninger er forårsaket av blodsukkeret stiger for høyt etter måltider. Når du spiser mat, går det inn i magen der pyloric sphincter lukkes og forhindrer maten fra å komme inn i tarmen. Magen klemmer og blander dens innhold, og bare når fast føde blir omdannet til en tykk suppe gjør den pyloriske ringmuskelen åpen og tillate mat til å passere inn i tarmen, hvor sukkeret blir absorbert umiddelbart å bevirke en høy økning i blod sukker. Hvis man spiser nøtter sammen med poteter eller frukt, fettet i nøtter holder andre matvarene spises sammen med dem i magen for en lengre periode og derfor blodsukkernivået ikke stiger så raskt. Eventuelle sakte-fordøyd mat som inneholder fett eller protein vil ha samme effekt, så spiser frukt og rotgrønnsaker med andre matvarer, ikke alene som snacks.
