Ideen om at egg, som en kilde til mettet fett, er usunn og fremme hjertesykdom er en komplett myte. Mens det er sant at fett fra animalske kilder inneholder kolesterol, er dette ikke nødvendigvis noe som vil skade deg. Tvert imot, viser bevis tydelig at egg er en av de mest sunn mat du kan spise, og kan faktisk bidra til å forhindre sykdom, inkludert hjertesykdommer.
For eksempel oppdaget en studie fra 2009 at proteiner i kokt eggene er konvertert av gastrointestinale enzymer, produserer peptider som fungerer som ACE-hemmere (vanlige reseptbelagte medisiner for å senke blodtrykket). Dette absolutt flyr i ansiktet av «konvensjonell visdom», og de nyeste funnene støtter holdning at egg er faktisk en del av en
hjerte-sunn
kosthold.
Selv om eggeplommer er relativt høye kolesterol, har mange studier bekreftet at egg har nesten ingenting å gjøre med å øke kolesterolet. For eksempel, forskning publisert i International Journal of Cardiology viste at hos friske voksne, spiser egg hver dag gjorde
ikke
produsere en negativ effekt på endotelfunksjon (et samlet mål på hjerterisiko); heller ikke det øke kolesterolnivået.
En rekke mennesker har kolesterolnivået som er for lav. Mens spise eggeplommer er en god idé for en rekke årsaker, vil det ikke øke kolesterolnivået. Hvis du trenger å gjøre det en ganske pålitelig metode er å bruke kokosolje. Vanligvis ca 2-4 spiseskjeer om dagen er nødvendig for å øke kolesterolet.
The Egg-en kilde til helse Fremme Antioksidanter!
I de omtalte studien, undersøkte forskerne næringsinnholdet i eggeplommer fra høner matet hovedsakelig hvete eller mais. De bestemte at eggeplommene fra disse konvensjonelle kyllinger inneholder to aminosyrer med potente antioksidantegenskaper, noe som er viktig for å forebygge hjerte- og karsykdommer og kreft:
Tryptofan
Tyrosin
Nedenfor vil jeg diskutere næringsinnholdet i økologiske, pastured egg, noe som er langt bedre enn vanlige egg. Hva er virkelig interessant er at konvensjonelle egg, til tross for deres dårligere næringsinnhold
fortsatt
ble funnet å være en så potent kilde til hjerte sunne antioksidanter! Analysen viste at to rå eggeplommer har antioksidantegenskaper som tilsvarer en halv servering av tyttebær (25 gram), og nesten dobbelt så mange som et eple.
Forskningen viser også hvor ødeleggende matlaging er. Den antioksidantegenskaper ble redusert med om lag 50 prosent når eggene ble stekt eller kokt, etterfulgt av mikrobølgeovnen, noe som resulterte i en enda større reduksjon.
Selv om det ikke er spesielt nevnt i kjennetegnet studien, eggeplommer er også en rik kilde til antioksidanter lutein og zeaxanthin, som tilhører klassen av karotenoider kjent som xanthophylls. Disse to er kraftige forebyggende elementer av aldersrelatert makuladegenerasjon; den vanligste årsaken til blindhet.
I tillegg, som en side note, er aminosyren tryptofan også en viktig forløper til hjernen kjemiske serotonin, som bidrar til å regulere humøret, og tyrosin syntetiserer to viktige nevrotransmittere, dopamin og noradrenalin, som fremmer årvåkenhet og mental aktivitet. Jeg nevner dette for å minne deg på at de potensielle helsemessige fordeler av egg sikkert gå langt utover hjertet helse …
Ikke alle egg er skapt like
Egg er også en utrolig kilde til høy kvalitet protein og fett-næringsstoffer som mange er mangelfull i. og jeg tror egg er en nesten ideell drivstoff kilde for de fleste av oss.
Men det er to ting:
Frittgående eller «beitet» økologiske egg er langt overlegen når det gjelder næringsinnhold, og Selge
Cooking ødelegger mange av disse næringsstoffene, så ideelt sett, vil du ønsker å konsumere egg
rå plakater (men bare hvis de er pastured organisk, som konvensjonelt hevet egg er langt mer sannsynlig å være forurenset med sykdomsfremkallende bakterier som for eksempel salmonella)
Et egg er ansett økologisk hvis kyllingen var bare matet økologisk mat, noe som betyr at det ikke vil ha akkumulert høye nivåer av plantevernmidler fra korn (hovedsakelig GM mais) matet til typiske kyllinger .
I tillegg har tester bekreftet at ekte frittgående høner er langt mer næringsrik enn kommersielt hevet egg. I en 2007 egg-testing prosjekt,
Mother Earth News
sammenlignet den offisielle amerikanske Department of Agriculture (USDA) nærings data for kommersielle egg med egg fra høner reist på beite og funnet at sistnevnte vanligvis inneholder:
1/3 mindre kolesterol
1/4 mindre mettet fett
2/3 mer vitamin A
2 ganger mer omega-3 fettsyrer
3 ganger mer vitamin E
7 ganger mer betakaroten
dramatisk overlegne nivåer av næringsstoffer er mest sannsynlig et resultat av forskjeller i kostholdet mellom gratis spenner, pastured høner og kommersielt oppdrett høner.
bør du Kjøle eggene?
Før vi kommer inn i spørsmålet om å spise rå versus kokte egg, la oss gå gjennom den ideelle lagringsmetode for dine egg. I motsetning til det mange tror, friske pastured egg som har en intakt hårstråene ikke krever kjøling, så lenge du kommer til å konsumere dem i løpet av relativt kort tid.
Dette er godt kjent i mange andre land, inkludert deler av Europa, og mange økologiske bønder vil ikke oppbevares i kjøleskap sine egg. I USA nedkjøling av egg ble den kulturelle normen når masseproduksjon forårsaket egg til å reise lange avstander og sitter i lagring i uker til måneder før ankomst til ditt lokale supermarked. I tillegg er generell mangel på renslighet av fabrikken gårder øker sannsynligheten for at eggene har kommet i kontakt med patogener, forsterke behovet for både desinfeksjon og kjøling.
Så hvis eggene er ferske fra økologisk gård, med skjellaget intakt, og vil bli fortært i løpet av få dager, kan du bare la dem på disken eller i et kjølig skap. Holdbarheten for en unrefrigerated egg er rundt 7 til 10 dager.
Når nedkjølt, vil de bli friske i 30-45 dager. Ha dette i tankene når du kjøper egg fra dagligvarebutikken, som da de treffer sokkelen, kan de allerede være tre uker gamle, eller eldre … USDA sertifiserte egg vil ha en pakke dato og en utløpsdato på kartong, så sjekk etiketten. For mer informasjon om dato koder på din egg kartong, se denne linken.
Hvordan spise eggene for maksimal helsefordeler
Mange mennesker er allergisk mot egg, men jeg tror dette er fordi de er kokt. Når man varmer opp egg, forandrer protein dens kjemiske form, og denne type av forvrengning kan lett føre til allergier. Når konsumert i sin rå tilstand, forekomsten av eggallergi nesten forsvinner.
Denne forvrengning kan bli ytterligere forsterket, avhengig av den måte på hvilken det er kokt. Mikrobølger varmer mat ved å forårsake vannmolekyler i det å resonere ved svært høye frekvenser og til slutt blir til damp, som varmer maten. Men det endrer også maten kjemiske struktur på måter som vanlig matlaging ikke gjør.
Det er min tro at det å spise egg rå bidrar til å bevare mange av lett bedervelige næringsstoffer, og resultatene i de omtalte studien bekrefter dette som rå eggeplomme mistet omtrent
halvdel
av sin antioksidant potensial når kokt, stekt, eller enda verre, varmes i mikrobølgeovn.
Husk at det meste av ernæring i et egg i eggeplomme, ikke den hvite som er bare protein, og mange har en tekstur problem når du spiser dem rå. Eggeplomme på den andre siden er lastet med næringsstoffer, som bioflavonoider, hjernen fett som fosfatidylkolin, kraftige antioksidanter og svovel. Jeg har fire rå eggeplommer nesten hver dag og kaste bort det hvite som jeg ikke trenger ekstra protein, men man kan myk koke eller posjere dem jeg personlig satte mine rå eggeplommene over en seng av dehydrert grønnkål og agurk masse til overs fra juicing, sammen med en hel avokado og noen hakkede rødløk.
Hvis du velger å ikke spise egg rå, kokt eller bløtkokt er neste beste alternativet. Bortsett fra mikrobølgeovnen, scrambling eggene er en av de verste måtene å koke dem som det oksiderer kolesterol i eggeplommen, som kan faktisk skade helsen din.
Hva om risikoen for Salmonella?
CDC og andre offentlige helseorganisasjoner anbefaler deg å grundig koke eggene for å redusere risikoen for salmonella, men så lenge de er beitet og organisk, spise egg rå er faktisk den beste når det gjelder din helse.
salmonella risiko er primært økt når hønene er oppvokst i uhygieniske forhold, noe som er svært sjelden at små økologiske gårder hvor kyllingene er oppvokst i rene, romslige bur, har tilgang til sollys, og fôr for deres naturlige mat. Den salmonella risikoen kan være høy i vanlige egg, men det er derfor jeg fraråder å spise vanlige egg rå. En studie av den britiske regjeringen funnet ut at 23 prosent av gårder med bur høner testet positivt for salmonella, sammenlignet med i overkant av 4 prosent i organiske flokker og 6,5 prosent i frittgående flokker.
Hvordan finne Fresh beitet økologiske egg
Nøkkelen til å få høy kvalitet egg er å kjøpe dem lokalt, enten fra en økologisk gård eller Bondens marked. Heldigvis finne økologiske egg lokalt er langt enklere enn å finne rå melk som nesten alle landlige området har personer med kyllinger. Bønder markeder er en flott måte å møte mennesker som produserer maten. Med ansikt-til-ansikt kontakt, kan du få svar på spørsmålene dine og vet nøyaktig hva du kjøper. Bedre ennå, besøke gården og be om en tur.
For å finne en frittgående seter, prøve å spørre din lokale helsekost butikk, eller sjekk ut følgende web oppføringer:
Lokal Harvest-
USDA bondens noteringen
Spis Wild
Hvis du absolutt må kjøpe egg fra en kommersiell butikk, se etter de som er merket frittgående økologisk. De er fortsatt kommer til å stamme fra en masseproduksjonsinnretning (slik at du ønsker å være forsiktig med å spise dem rå), men det er omtrent så god som det blir hvis du ikke kan finne en lokal kilde.
Jeg vil sterkt oppfordre deg til å unngå alle omega-3 egg, som de er noen av de minst sunt for deg. Disse eggene vanligvis kommer fra høner som er matet dårlig kvalitet kilder til omega-3 fettsyrer som allerede er oksidert. Også, omega-3 egg omkomme mye raskere enn ikke-omega-3 egg.
For flere tips om egg, herunder hvordan å identifisere nye, høy kvalitet egg, kan du lese rå egg for helsen.
