Kål ikke får all den fan-fare som andre medlemmer av cruciferous grønnsak familien gjør, men det skal. Hva er kål god for?
Et bedre spørsmål kan være, hva
er ikke anbefale det godt for? Som en av de mest potente medisinske mat tilgjengelig, inkludert kål som en fast del av kostholdet ditt (to eller tre ganger i uken, eller, enda bedre, fire eller fem) kan tilby mange betydelige helsemessige fordeler.
Kål har kreft-forebygge Properties
George Mateljan Foundation nylig understreket noen av de siste nyhetene om kål og toppet listen var dens potensial for kreft prevention.1 Nesten 500 studier har sett i denne sammenheng, og avslørte at kål er anti- kreft krefter sannsynlig relatert til:
antioksidanter
Kål inneholder kraftige antioksidanter som vitamin A og C og fytokjemikalier som tiocyanater, lutein, zeaxanthin, isothiocyanates og Sulforafane, som stimulerer avgift enzymer og kan beskytte mot brystkreft, tykktarm og prostata kreft.
Sulforaphane, også selektivt rettet mot kreftstamceller, og ved å gjøre slik at det forhindrer effektivt at kreften sprer seg og /eller tilbakevendende. . Antioksidanter også bidra til å beskytte kroppen mot oksidativt stress
George Mateljan Foundation bemerket: 2
«
Uten tilstrekkelig inntak av antioksidanter, vår oksygen metabolisme kan bli kompromittert, og vi kan oppleve en metabolsk problem som kalles oksidativt stress. kronisk oksidativt stress i seg selv kan være en risikofaktor for utvikling av kreft. «
anti-inflammatoriske egenskaper
du trenger en viss grad av betennelse i kroppen din til å holde seg frisk, men det er også mulig, og stadig mer vanlig, for den inflammatoriske respons å komme ut av kontroll.
Hvis immunsystemet utløser feilaktig en betennelsesreaksjon når ingen trussel er til stede, kan det føre til betydelige betennelse-relaterte skader på kroppen, en tilstand forbundet med kreft og andre sykdommer, avhengig av hvilke organer betennelsen er påvirket.
Kål inneholder et vell av anti-inflammatorisk næringsstoffer for å holde betennelsen i sjakk. Blant dem er anthocyaniner, en type polyphenol som er spesielt rikelig i rødkål, selv om alle typer kål inneholder anti-inflammatoriske polyfenoler.
glukosinolater
glukosinolater er fytokjemikalier som brytes ned til indoler, sulforaphane og andre kreftforebyggende stoffer. Indol-3-carbinol, for eksempel, stanser cellesyklus i brystkreftceller uten å drepe cells.3 Den cellesyklusen er en strengt kontrollert serie trinn en celle må gå gjennom før den kan deles i to, med duplisering av cellens innhold og en endelig splittet.
Hvis du kan endre bestemte komponenter i cellesyklus, kan du stoppe veksten av kreftceller uten å drepe normale celler. Indol-3-carbinol griper inn i cellesyklus på en måte som slår av et gen for et enzym viktig i cellevekstsyklus.
Interessant, ulike typer kål (rød, grønn og Savoy) inneholder ulike mønstre av glukosinolater, som tilsier at du bør prøve å spise et utvalg av kål for de beste helseeffekter. The George Mateljan Foundation utvidet: 4
«… glukosinolater er kål trumfkort med hensyn til» anti-kreft «fordeler De glukosinolater som finnes i kål kan konverteres til isothiocyanate forbindelser som er kreft forebyggende for en. rekke forskjellige krefttyper, inkludert blærekreft, brystkreft, tykktarmskreft og prostatakreft. «
Kål er rik på vitamin K1 og B-vitaminer
En servering av kål kan gi deg 85 prosent av kroppens daglige behov av vitamin K1, som fortjener en spesiell omtale fordi mange mennesker er mangelfull på dette vitaminet. Vitamin K1 er et fettløselig vitamin mest kjent for den viktige rollen den spiller i blodpropp og bein metabolisme, men det er også et kjent Alzheimers sykdom forebyggende ved å bidra til å begrense nervecelle skade i hjernen.
Kål inneholder også sunne mengder B-vitaminer, inkludert folat (som er bedre enn den syntetiske formen kjent som folsyre finnes i mange kosttilskudd), vitamin B6, vitamin B1 og vitamin B5. B-vitaminer er ikke bare viktig for energi, kan de også langsom hjerne krymping med så mye som syv ganger i hjerneregioner er spesielt kjent for å være mest påvirket av Alzheimers sykdom.
Fordøyelses Fordeler og sår-helbredende egenskaper
Kål juice er en av de mest helbredende næringsstoffer for sår reparasjon som det er en stor kilde til vitamin U (som faktisk ikke et vitamin, men et enzym kjent som S methylmethionine). Forskning viser at vitamin U, administrert som rå kål juice er effektive i å fremme rask helbredelse av magesår ulcers.5
Kål juice er også en av de sterkeste sentralstimulerende midler for kroppen å produsere syre. Dette er en god ting, så mange mennesker har lav magesyre, noe som er årsaken til deres fordøyelsesproblemer, og vil øke risikoen for infeksjon. Å ha et par teskjeer av kål juice før du spiser, eller enda bedre, gjæret kål juice fra surkål, vil gjøre underverker for å forbedre fordøyelsen. Andre forbindelser i kål som også har potensial til å dra magen og tarm foringer inkluderer glukosinolater, anti-inflammatorisk isothiocyanates, antioksidanter polyfenoler, og aminosyren-lignende stoff kalt glutamin.
The Way You Forberede Kål Matters
Kål er best forberedt så nær rå som mulig, også kalt anbud-skarp, for å bevare sine mange næringsstoffer. Short-kokt og rå kål, for eksempel, var den eneste typen som hadde målbare kreft-forebyggende fordeler i én studie (lang kokt kål hadde ikke målbare fordeler!). 6 Mikrobølgebehandling er en annen no-no for kål, som bare to minutter i mikrobølgeovnen ødelegger mange av de enzymene som trengs for å konvertere glukosinolater til kreft-forebyggende compounds.7
Damping eller sautering din kål raskt, eller spise den rå i coleslaw og salater er et bedre alternativ. Kål kan også Juiced, som nevnt, og fermenteres, som vil gi kroppen med sunn mengder av gunstige bakterier og, dersom visse startkulturer som brukes, vitamin K2.
kål kan også brukes som en av primære grønnsaker for gjærede grønnsaker. Det bør omfatte minst 80 prosent av vegetabilsk blanding når du gjør gjærede grønnsaker, så dette er en utrolig effektiv måte å få mer kål i kostholdet ditt. Her er en rask guide for hvordan du kan lage din egen gjæret kål (du finner flere instruksjoner i dybden her).
Shred og kutte dine valgte grønnsaker.
Juice noen selleri. Dette anvendes som saltlake, da den inneholder naturlig natrium og ikke bare eliminerer behovet for sjøsalt, men også holder grønnsakene fri for vekst av patogene bakterier.
Pakk grønnsaker og selleri juice sammen med inokulanter (startkultur, for eksempel kefir korn, whey eller kommersiell starter pulver, som alle kan brukes til grønnsaker) i en 32-unse bred åpning hermetisering krukke. En kraut punds verktøyet kan være nyttig å pakke glasset og eliminere eventuelle luftlommer. Vi håper å ha den nye startkultur som er optimalisert med bakteriestammer som vil få høye doser av vitamin K2 en gang tidlig i 2013 forutsatt at vår testing går bra.
Topp med en kål blad, tucking det ned sidene . Pass på at grønnsaker er helt dekket med selleri juice og at juicen er hele veien til toppen av glasset for å fjerne innestengt luft.
Forsegle glasset butikken i en varm, litt fuktig sted i 24 til 96 timer, avhengig av mat som dyrkes. Ideelle temperaturen er 68-75 grader Fahrenheit; 85 grader maks. Husk varme dreper både
god
og de ikke så gode mikrober!
Når du er ferdig, lagre i kjøleskapet for å bremse ned gjæringsprosessen.
