Om lag 90 prosent av pengene amerikanerne bruker på mat er brukt på
behandlet
mat, og mat markedsførere gjør en mesterlig jobb på å gjøre det virke som rask mat og junk mat er det opplagte valget.
Noen klarer å få deg til å tro at slike matvarer er et sunt alternativ. Men ikke bare er disse bearbeidet mat døde og blottet for enhver naturlig ernæring, kan de også være lastet med potensielt kreftfremkallende stoffer.
Litt over et tiår siden, oppdaget forskerne at en kreftfremkallende og potensielt nevrotoksisk kjemisk kalt akrylamid dannes når karbohydratrike matvarer er kokt ved høye temperaturer, enten bakt, stekt, stekt, grillet eller ristet.
Kjemikaliet er dannet fra en reaksjon mellom sukker og en aminosyre (asparagin) under høy-temperatur matlaging. Svaret, selvfølgelig, er å begrense eller eliminere bearbeidet mat og øke mengden av hel, rå matvarer i kostholdet ditt. Jeg vanligvis satse på 80-85 prosent rå mat i mitt eget kosthold
Akrylamid kan være en primær Hazard bearbeidet mat
Akrylamid kan dannes i mange matvarer kokt eller behandlet ved temperaturer over 212-graders.; F (100 ° C), men karbohydratrike matvarer som er mest sårbare for denne varmeinduserte biprodukt. Som en generell regel, er den kjemiske dannes når maten varmes opp nok til å produsere en ganske tørr og brunet flate. Derfor kan det bli funnet i:
Potet: chips, pommes frites og andre brente eller stekt potet mat
Korn: brødskorpe, toast, knekkebrød, stekt frokostblandinger og diverse behandlet snacks
kaffe; brente kaffebønner og malt kaffe pulver. Overraskende, kaffeerstatninger basert på sikori faktisk inneholder 2-3 ganger
mer
akrylamid enn ekte kaffe
Akrylamid er ikke den eneste fare forbundet med varme bearbeidet mat, imidlertid. Den tre år lange EU-prosjekt som kalles
Heat skapt Mat miljøgifter
en
(HEATOX)
, identifisert mer enn
800
varmeinduserte forbindelser i mat, 52 av som er potensielle kreftfremkallende … for eksempel, høy varme grilling reagerer med proteiner i rødt kjøtt, fjærkre og fisk, og skaper heterosykliske aminer, som også er knyttet til kreft.
mennesker er ikke den eneste ofrene her. Som diskutert av helhetlig veterinær Dr. Barbara Royal, hundefôr inneholder også akrylamid og heterosykliske aminer, høflighet av kommersielle pet food bearbeidingsmetoder.
Eksponering for Akrylamid øker kreftrisiko
Dyrestudier har vist at eksponering for akrylamid øker risikoen for flere typer kreft, og International Agency for Research on Cancer vurderer akrylamid en «sannsynlig karsinogen for mennesker.» Ifølge en 1988 study2:
Dataene viser at akrylamid er i stand til å indusere gentoksiske, kreftfremkallende, utviklingsmessige, og reproduktive effekter i testede organismene. Således kan akrylamid utgjøre mer enn en neurotoksisk helsefare for eksponerte mennesker.
Akrylamid er et lite organisk molekyl med meget høy vannløselighet. Disse egenskapene sannsynligvis lette rask absorpsjon og distribusjon i hele kroppen. Etter absorpsjon, er akrylamid raskt metabolisert, hovedsakelig av glutation konjugering, og flertallet av anvendt materiale skilles ut i løpet av 24 timer … Akrylamid kan binde seg til DNA … som har implikasjoner for sin gentoksiske og kreftfremkallende potensiale .
en study3 publisert i 2007 knyttet høyere kost akrylamid inntak med en økt risiko for livmor og eggstokkreft hos postmenopausale kvinner, særlig blant ikke-røykere. Det har også vært knyttet til nerveskader og andre nevrotoksiske effekter, inkludert nevrologiske problemer i arbeidere som håndterer stoffet.
Mens EPA regulerer akrylamid i drikkevann og FDA regulerer mengden av akrylamid rester i materialer som kan komme i kontakt med mat, trenger de ikke har noen retningslinjer som begrenser kjemisk i maten selv.
Hvor mye akrylamid Får du fra din diett?
i drikkevann, den føderale grense for akrylamid er 0,5 deler per milliard, eller ca 0,12 mikrogram i en åtte-unse glass vann. Imidlertid kan en seks-unse servering av pommes frites inneholder 60 mikrogram av akrylamid ca 500 ganger den tillatte grensen! En 2002 mat analyse publisert i
Journal of Agricultural and Food Chemistry4
, fant moderate nivåer av akrylamid (5 og minus, 50 og mu; g /kg) i oppvarmede proteinrik mat og høyere nivåer (150 4000 g /kg) i karbohydratrike matvarer. Uoppvarmede eller kokte matvarer viste ikke målbare nivåer ( 5 g /kg) av akrylamid, som fører forskerne til å konkludere:
«Forbruk vaner tyder på at akrylamidnivået i de studerte oppvarmede matvarer kan føre til et daglig inntak av noen titalls mikrogram. «
potetgull spesielt er notorisk høy i denne farlige kjemikalier. Så høy, faktisk, at i 2005 delstaten California faktisk saksøkt potet chip beslutningstakere for å unnlate å advare California forbrukerne om helserisikoen av akrylamid i sine produkter. Et forlik ble nådd i 20085 når Frito-Lay og flere andre potet chip beslutningstakere enige om å redusere akrylamidnivået i sine sjetonger til 275 deler per milliard (ppb) innen 2011, noe som er lavt nok til å unngå at du trenger en kreft advarsel etikett.
Likevel, det s en langt gråte fra den tillatte grensen på 0,5 ppb i drikkevann
2005 report6 »Hvordan potetgull stable opp: Nivåer av kreftfremkall Akrylamid i populære merkene av! potetgull, «utgitt av den California-baserte Environmental Law Foundation (ELF), spelt ut farene ved dette populære snack. Ifølge deres analyse, ALLE potetgull produkter testet oversteg den lovlige grensen av akrylamid ved
en
minst 39 ganger, og så mye som 910 ganger! Interessant, bakt chips, som ofte spioneringen som et sunnere chip, kan inneholde
mer enn tre ganger
nivået av akrylamid i vanlige chips, ifølge US Food and Drug Administration data7.
Hvordan unngå Heat-indusert giftstoffer i Diet
Akrylamid nivåene varierer sterkt mellom bearbeidet mat, selv blant ulike grupper av samme matvare. Den kjemiske har så langt bare blitt funnet i matvarer oppvarmet over 250 F /120 C, som omfatter de fleste bearbeidede matvarer. Basere kostholdet på hele matvarer, med majoriteten eller en vesentlig del spises rå eller lett kokte er derfor en av de beste måtene å unngå dette kreftfremkallende matlaging biprodukt. Bortsett fra å skape potensielt giftige biprodukter, høy varme utarmer også mat av verdifulle mikronæringsstoffer, som er en annen grunn til å spise rå eller langsomt kokt mat som mulig.
Et annet viktig aspekt av rå mat er den energiske aspekt. Dr. Johanna Budwig fra Tyskland har uttalt at levende mat er elektronrike og fungere som high-powered elektrondonorer og solcelle resonans feltene å tiltrekke seg, lagre og gjennomføre solens energi i kroppen din. Jo større kropp s butikk av lys energi, jo mer energi du ll har tilgjengelig for helbredelse og opprettholdelse av optimal helse. For de gangene du gjøre koke maten, holde disse tipsene i bakhodet:
steking, baking og broiling synes å være de verste lovbrytere, mens koking eller dampende ut til å være tryggere
Hotter matlaging temps øke akrylamid
avslapnings rå poteter i vann i 15-30 minutter før steking kan bidra til å redusere akrylamiddannelse under matlagingen
jo mørkere brune maten, jo mer akrylamid den inneholder (for eksempel mørk brun toast i forhold til lys brun toast)
Akrylamid finnes primært i plante-baserte matvarer, slik som poteter og korn produkter (vanligvis ikke i kjøtt, meieri eller sjømat)
Ifølge funn av HEATOX prosjektet, er du langt mindre sannsynlighet for å innta farlige nivåer av akrylamid når du spiser hjemmelaget mat i forhold til industrielt eller restaurant preparater. Og når du spiser hjemme, er det beste rådet de kunne gi var å unngå overkoking maten. For mer detaljert informasjon om akrylamid, anbefaler jeg å lese den elektroniske rapporten: «Heat-genererte Mat giftstoffer, Identifikasjon, karakterisering og risikominimering» 8
Ta kontroll over din helse med Whole Food
Mens mange matvarer fra kaffe og frokostblanding til brød inneholder akrylamid, har de høyeste nivåene påvist i stivelsesholdige plantebasert mat, spesielt pommes frites og potetgull. Som en generell regel, bare husk at matlaging ved høye temperaturer er syk anbefales, og at de fleste bearbeidede matvarer inneholder akrylamid som en bivirkning av høy-varmebehandling.
Ideelt spiser mat som er minimalt bearbeidet for å unngå disse typer giftige biprodukter. Min ernæring plan understreker behovet for minst en tredjedel av de matvarene som skal konsumeres rå. For en steg-for-steg guide til å gjøre overgangen til et sunnere kosthold så enkelt og smidig som mulig, bare følg rådene i min optimalisert ernæring plan.
Husk å spise ferske hele matvarer er den «hemmelige» til å få sunnere, å miste vekt og virkelig nyte maten. Når du blir vant til det, vil du finne du kan piske opp en sunn måltid fra bunnen av på samme tid det ville tatt deg å kjøre ned gaten for å plukke opp fast food. Den største forskjellen blir større tilfredsstillelse, både fysisk og mentalt, og kanskje til og med økonomisk, som bearbeidet mat vanligvis ende opp som
mer
dyrere enn mat fra bunnen av.
