Med flere og flere amerikanere spise ute enn noen gang før, diners trenger for å holde deres sinn på sikkerhet og se etter synlige tegn på dårlig hygiene på restauranter
Av Gary Hvit
. Den Ledger
Barbara Whitman 63. bursdag var uforglemmelig – og ikke på en god måte. Whitman to søstre tok henne ut til en av hennes favoritt restauranter i Lakeland kvelden før bursdagen hennes i august i fjor. Hun henga i en Krabbekjøtt forrett og hennes vanlig hovedrett, mahi mahi, som begge hun fant deilig.
Senere den kvelden, men Whitman våknet til en følelse av ekstrem kvalme. Den elendighet gjennomført om hennes bursdag, ødelegger en hjemmelaget middag søsteren Angela Akins, planlagt for Whitman og deres mor, som har bursdag var tre dager senere.
Whitman er overbevist om at 24-timers mavesmerter resulterte fra noe hun spiste på restaurant, sannsynligvis Krabbekjøtt forrett.
«det har gjort meg til å tenke to ganger når jeg går ut (å spise),» sier Whitman, en Lakeland bosatt. «Jeg har ikke mye interesse for å gå tilbake dit, som er en skam, fordi jeg likte det.»
Amerikanere servering utenfor hjemmet mer enn noensinne, forbruker noen 77000000000 måltider og snacks i året, ifølge til National Restaurant Association. Selv om statens regelverk skal sikre trygg mat, noen diners uunngåelig bli syk av maten de spiser på restauranter.
The Centers for Disease Control anslår 76 millioner tilfeller av matbåren sykdom oppstår hvert år i USA. De fleste tilfellene er relativt mild, forårsaker kvalme og /eller diaré for en dag eller to, men CDC sier matrelaterte sykdom sender 325.000 amerikanere til sykehuset hvert år og dreper 5000. CDC sier ikke hvor stor andel av disse episodene er forårsaket av mat spist på restauranter.
Florida Department of Health sporer matbårne sykdomsutbrudd, definert som de som berører to eller flere personer og enkelthendelser av visse særlig alvorlige sykdommer . Florida hadde 175 slike utbrudd i 2004.
Disse hendelsene syk 1,954 mennesker, ifølge Dr. Roberta Hammond, avdelingens mat og vannbårne sykdommer koordinator. Hammond sa 134 av utbrudd, som involverer 1,163 mennesker, ble sporet til restauranter og mat leverandører.
De vanligste kildene til mat relatert infeksjon er bakterier, inkludert Salmonella og en stamme av E. coli, og virus, ifølge CDC. Andre sykdommer, slik som hepatitt A, og de som er assosiert med bakterier Shigella og parasitten cryptosporidia kan være matbåren, selv om de normalt er overført på andre måter.
Et hepatitt A-utbrudd i 2002 omfattet fire restauranter Polk County, og ett patron døde.
BESKYTT DEG SELV
Barb Kowalcyk of Cincinnati lært om risikoen for matbåren sykdom i 2001, da hennes 21? 2 år gamle sønn, Kevin, døde av hemolytisk uremisk syndrom, en sykdom i forbindelse med E. coli. Kowalcyk sier Kevin smittet av sykdommen etter å ha spist en hamburger på en restaurant i Wisconsin.
«De fleste amerikanere ikke forstår matbåren sykdom kan være mer enn bare en dårlig buk verke som kan eller ikke kan sende deg på do for 24 timer, «sa Kowalcyk, president i en advocacy gruppe kalt Trygge Tables Vår prioritet (STOP). «Dette er en svært alvorlig folkehelseproblem.»
Kowalcyk, en publisert biostatistiker, mener tilfeller av matforgiftning er betydelig underrapportert fordi folk ofte feil mat relatert sykdom for en «magen influensa.» Hun viser en sann tilfelle av influensa involverer andre enn bare kvalme og diaré symptomer.
det eneste sikre måten å unngå mulig matforgiftet på en restaurant, selvfølgelig, er å holde seg hjemme (selv om mat-sikkerhetseksperter sier hjemmekjøkken trolig føre til mer mat -borne sykdommer enn restauranter). Men de som spiser ute ofte kan ta forholdsregler for å minske sårbarheten.
Floridians kan konsultere et arkiv av restaurant inspeksjonsrapporter om Department of Business og Professional forordning nettsted.
Kowalcyk råder også diners å gjennomføre inspeksjoner av deres egen. En skitten toalett er et åpenbart faresignal, og Kowalcyk sa en mangel på varmt vann i toalettene «synker betyr at ansatte sannsynligvis ikke vasker hendene skikkelig.
FLORIDA INSPECTIONS
I Florida, restauranter er lisensiert og inspisert av Department of Business and Professional forordning gjennom sin Division of hoteller og restauranter.
det divisjon har oppsyn ca 42000 dagligvarehandelen og gjennomfører uanmeldte inspeksjoner to ganger i året.
divisjonens metodene er basert på Food and Drug Verkets Mat Code, et sett med retningslinjer oppdateres hvert femte år. Geoff Luebkemann, direktør for Florida byrået, sa mange av landets 3.000 matvaretrygghet programmer ikke bruker slike strenge standarder.
Inspeksjonene følge en 60point sjekkliste som dekker håndtering av mat, matlaging metoder og renslighet, samt brannforebyggende praksis . Brudd er klassifisert som enten kritisk – for eksempel de som involverer urettmessig matlaging eller dårlig temperaturkontroll – eller uviktige. Luebkemann sa statewide gjennomsnittet er en til to kritiske og to til tre ikke-kritiske brudd per tilsyn.
Restauranter er vanligvis gitt 30 dager til å gjøre endringer før en gjentakelse inspeksjon. Dersom brudd gjenta seg, kan etaten ta disiplinære tiltak, vanligvis bøter strekker seg opp til $ 1000 per brudd.
Luebkemann sa hans avdeling har et rykte som en nasjonal leder, men Florida systemet har sine kritikere. En fersk lovgivende revisjon forkasta divisjonen for å redusere liste over inspektører 180-159 -. I gjennomsnitt én per 264 regulerte virksomheter
Roger Bergere av Babson Park sier hyppigheten og kvaliteten på restaurantinspeksjoner har falt siden begynnelsen av 1990 når Florida flyttet tilsyn fra fylkes helse avdelinger til staten.
Bergere, en pensjonert inspektør med helse avdelinger i Sør-Florida og Polk County, bemerker fylkenes gjennomført inspeksjoner fire ganger i året og hadde flere laboratorier for analyse av matvareprøver, . mens staten Virksomheten har ingen laboratorier i sin egen
County helse avdelinger er kalt inn etter at statlig organ rapporterer en mistanke om utbrudd av matforgiftning – en hendelse som involverer mer enn én person, eller en av de mest alvorlige varianter av sykdom .
utbrudd
Cynthia Goldstein-Hart, epidemiologi program manager for Polk County Health Department, sa mistenkte utbrudd er ikke vanlig. Hun sa instituttet undersøkte fire i 2004 og tre i fjor.
Selv når epidemiologer bli involvert, er det ikke lett å finne kilden til en matbåren sykdom. Bekreftelse krever å få en krakk eller oppkast prøve fra et offer mens vedkommende er fortsatt syk og finne mat fra samme parti personen spiste for laboratorieanalyse
Mangler disse vitenskapelige ledetråder, helsemyndigheter stole på indisier -. Flere urelaterte diners å bli syk etter å ha spist på samme restaurant.
Men mange mennesker, som Whitman, aldri se en lege for en kortvarig tilfelle av matforgiftning. Whitman ikke kalle restauranten hun mistenkt for å gjøre henne syk, og vet ikke om noen andre diners også ble syk etter å ha spist Krabbekjøtt fatet.
Luebkemann, direktør for Florida tilsynsorgan, sa det er ingen sammenheng mellom plassering eller mat og mat-sikkerhetsproblemer, men han sa jo mer en innehaver har investert i en restaurant, jo tryggere er det sannsynlig å være for diners.
Så igjen, er spisested Whitman mistenkte for å tjene henne skjemt mat etablert og relativt oppskalere.
«Vi har spist på noen steder mange mennesker kan vurdere dykk og aldri fått syk,» bemerket Whitman søster, Angela Akins.
Akins, 60, hadde sin egen episode av mistenkt mat forgiftning etter å spise en kylling tallerken på samme restaurant om en måned før søsterens sykdom. Akins merke til en lang inspeksjonsrapport i avisen kort tid etterpå, og hun håper den dårlige publisiteten bedt restauranten for å forbedre sine sikkerhetsrutiner.
«Vi pleide å være svært hyppige diners der,» sa Akins. «Vi har trolig vært tilbake etter at én eller to ganger, kanskje.»
Gary Hvit kan nås på [email protected] eller på 863-802-7518.
