Tallahoma News
Av Belinda Riddle, UT Extension
08.02.2005
Vi har alle lest eller hørt om sikker utarbeidelse av kjøtt for å unngå matforgiftning, spesielt kjøttdeig, svin og fjørfe. Ifølge Ann Draughon, co-direktør ved Universitetet i Tennessee Food Safety Center of Excellence, bør vi være så forsiktig når du forbereder frisk frukt og grønnsaker.
«De fleste forbinder matbåren sykdom med feil tilberedt mat av animalsk opprinnelse , men faktum er, antall mennesker får syk av å spise frukt og grønnsaker som er forurenset med patogener har doblet seg siden 1990, «sier Draughon.
Ifølge Kongressens General Accounting Office anslagsvis 20 til 25 prosent av årlig mat sykdom tilfellene er forårsaket av grønnsaker og frukt. Kjøtt, fjærkre, svin og egg likevel forårsake rundt 40 til 45 prosent av sykdommer. Sjømat og oster også står for en stor andel av matbårne sykdommer.
Hva er matbåren sykdom? Det er forårsaket av inntak av mat eller drikke forurenset med sykdomsfremkallende mikrober, kalt patogener. Patogener er giftige kjemikalier eller andre skadelige stoffer som kan forårsake sykdom hvis de er tilstede i mat og forbrukes
patogener er varierte, og de som finnes i frukt og grønnsaker har tatt med Escherichia coli 0157:. H7 i eplejuice, Salmonella på grønnsaker og Cyclospora og hepatitt A virus på råvarer.
Mens matlaging råvarer ville drepe de fleste bakterier, mange grønnsaker er å foretrekke rå. Flere og flere amerikanere nyter året rundt tilgjengelighet av frukt og grønnsaker høstet internasjonalt. Om 20 til 80 prosent av visse typer råvarer blir importert til USA fra andre fylker, spesielt i vintermånedene
vurdere følgende mattrygghet praksis til å redusere risikoen for matbåren sykdom.
* Vask frukt og grønnsaker nøye under kaldt, rennende vann med en børste for å fjerne overflatejord. Ikke bruk vaskemidler fordi de kan forlate skadelige rester.
* Fjern og kast de ytterste bladene av en leder av salat eller kål. Vask hver salat blad under rennende vann. Skrubb meloner grundig. Ikke rengjør ved å senke hele hodet av salat, melon eller andre frukter og grønnsaker i vann. Du kan bare være å skylle i forurenset vann.
Spray og vasker som hevder å rense frukt og grønnsaker kan fjerne sprøytemiddelrester, men ikke fjerne alle mikroorganismer.
Vokt dere for å forurense mat mens slicing dem på skjærebrett . Bakterier kan vokse godt på snittflaten av mange frukter og grønnsaker. Vær spesielt forsiktig med meloner. Unngå å la kutt råvarer ved romtemperatur i flere timer. Hold dem i kjøleskap. Bruk en egen skjærebrett for råvarer og rå kjøttprodukter. Platene må renses ved bløtlegging i et blekemiddel løsning eller ved hjelp av varme i oppvaskmaskinen.
* Ikke være en kilde til patogener selv. Vask hendene grundig med såpe og vann før du tilbereder mat og mellom håndtering av rå og klar til å spise mat. Unngå å forberede mat hvis du har en diaré sykdom. Endre en baby bleie under matlaging er en dårlig idé, og kan lett spre sykdom hvis hender ikke er vasket grundig etter endringen.
Ifølge Draughon, til en mat unngå alle sammen er spirer. Spirer er dyrket i varme, fuktige forhold perfekt for bakteriell dyrking. «Vi har ikke vært vellykket i å finne metoder for å desinfisere frø som brukes for spirer uten å skade frøet. Fordi spirer har vært forbundet med out-bryter forårsaket av Salmonella og E. coli, barn, eldre og mennesker med svakt immunforsvar bør unngå å spise dem, «anbefaler Draughon.
The University of Tennessee Food Safety Center of Excellence er blant de nasjonale universitetsprogram med ressurser til å takle mattrygghet fra gård til gaffel. Senterpartiet er klar til å hjelpe staten og nasjonen avtale med offentlig helsefarer som kommer ut av mat-relaterte bransjer
Senterets viktigste innsats er:. Utvikle nye behandlingsmåter for å redusere forekomsten av sykdomsfremkallende bakterier i matvarer; bedre diagnostisering av matbårne patogener; studere epidemiologi av matbårne sykdommer; redusere forekomsten av matbåren sykdom og antibiotikaresistente bakterier i matvarer; å kontrollere sykdommer i næringsmiddelproduserende dyr; og redusere miljøforurensning ved husdyrproduksjon og matfag.
Frukt og grønnsaker er en viktig del av et sunt kosthold. Ernæringsfysiolog anbe-berømmer forbruket av 5 til 9 porsjoner hver dag. Omfatter grunnleggende mattrygghet praksis under tilberedning av mat kan avgjøre om disse næringsrike, deilig mat gjør deg syk eller gi deg et løft mot god helse.
