What er en matbåren sykdom?
Ganske ofte matbårne sykdommer er unøyaktig kalles matforgiftning. En matbåren sykdom hvis en sykdom som kommer fra en infeksjon eller (mindre vanlig) en faktisk gift i noe vi spise eller drikke. Det er mer enn 250 bestemte typer matforgiftning som har blitt beskrevet. Dette er ikke det samme som en matvareallergi eller mat intoleranse, hvor en person reagerer på en mat som blir tolerert av de fleste andre mennesker. Det er noen planter som er iboende giftige, for eksempel enkelte typer sopp, eller mat som er faktisk forgiftet med et tilsetningsstoff, uhell eller på annen måte. Det finnes sykdommer som er forårsaket av virus, bakterier og parasitter som kan ende opp i maten eller væsker som du og din familie kan spise i dag, og deretter angre i morgen. Smittsomme organismer forårsaker det store flertall av matbårne sykdommer, og fordi de vanligvis gjør det meste av sin skittent arbeid i mage-tarmkanalen, er det vanlig for dem å bevirke kvalme, oppkast og diaré, noen ganger så mye til en alarmerende eller til og med livs -threatening grad.
Du har sikkert hørt om, og er kjent med de alvorlige sykdommer som kolera og tyfoidfeber. Disse sykdommene herjer mange deler av verden, spesielt etter en stor katastrofe som en flom eller jordskjelv. Fordi vi er heldige som har utbredte standarder for sanitær, avfallshåndtering, og matlaging som tillater oss å spise omtrent hvor som helst-på restauranter eller på vår egen kjøkkenbordet, uten å bekymre deg for å få noe som vil gi oss en større intestinal opprørt. Men likevel, Center for Disease Control (CDC) anslår at hvert år i USA er det om lag 76 millioner tilfeller av matbåren sykdom, som krever 325.000 innleggelser på sykehus og forårsaker ca 5000 dødsfall hvert år. Det er egentlig ganske umulig å vite sikkert hvor mange tilfeller av matbårne infeksjoner forekommer hvert år fordi mange består av akutte anfall av oppkast og diaré, og personen gjenoppretter uten å søke noen medisinsk behandling og så det aldri blir diagnostisert og aldri rapportert for statistiske data. Som du kan forestille deg, de mest alvorlige problemer har en tendens til å oppstå blant de helt unge, svært gamle, og med de med nedsatt immunforsvar
De tre primære måter at mat blir forurenset er:.
Feil forberedelse
Utilstrekkelig matlaging
feil oppbevaring praksis
den matvarer som synes å være den mest sannsynlige til å bli forurenset av organismer, vanligvis bakterier, er forgjengelig, spesielt kjøtt og andre animalske produkter, frisk frukt og friske grønnsaker. Noen av de konkrete måter som matbåren sykdom skjer er fordi:
Hands ikke blir vasket grundig før du håndterer mat
Frukt og grønnsaker er ikke vasket godt nok
Kjøtt ikke er kokt lenge nok til å ødelegge bakterier
Lagret matvarer er ikke holdt kaldt nok
Det er noen virkelige grunnleggende gjør s og don ts for å redusere risikoen ved å bli syk av matbåren sykdom:
Vask hendene grundig med såpe og vann før du håndterer eller forberede mat. Dette er spesielt viktig hvis du håndterer kjøtt, fjærfe, fisk, skalldyr eller egg. Hvis du går på do, spille eller håndtere kjæledyret ditt, eller endre en baby bleie når du er i midten av å lage mat så er det ekstremt viktig å vaske hendene igjen. Du bør vaske i minst 60 sekunder.
Vask alt utstyr, skjærebrett, og eventuelle andre overflater med varmt såpevann etter at du har forberedt noe mat. Dette er igjen særlig viktig etter å forberede kjøtt, fjærfe, fisk, skalldyr, melke, eller eggprodukter. Dette vil bidra til å forhindre krysskontaminering. Krysskontaminering er når organismer fra en mat ved et uhell blir overført til en annen. Du bør også unngå å bruke tre skjærebrett for kjøtt som porene i treverket kan havnen farlige bakterier.
Hold alle rått kjøtt, fjærkre, fisk og skalldyr ute av kontakt med andre matvarer. Dette vil bidra til å forhindre krysskontaminering. Sørg for at alle animalske produkter er sikret separat på matbutikk, og deretter holde dem i forseglede poser eller beholdere slik at saftene vant t dryppe på andre matvarer eller overflater. De bør være forberedt på egne skjærebrett og plassert på forskjellige steder, og skal igjen vaskes grundig.
Wash rå frukt og grønnsaker i rennende vann veldig grundig før du spiser dem. Sørg for at alle produserer det isn t kommer til å bli kokt vaskes godt. Når de er vasket, don t sette dem tilbake i emballasjen som de kom inn, så det kan være bakterier i emballasjen.
Cook alle kjøtt, fjærkre og egg grundig. Fordi forurenset mat kan se og lukte normalt, eksperter anbefaler at bruk av en mat termometer for å hjelpe måleren når det er varmt nok. Temperaturer på 140 til 180 ° C skulle oppnås, avhengig av mat som blir tilberedt. USA Department of Agriculture anbefaler følgende interne temperaturer nås for å drepe potensielt skadelige bakterier: okse, kalv og lam: 145 grader C i medium sjeldne (som er den sjeldneste bør du tillate deg selv å spise), 160 grader F for medium og 170 grader F for godt gjort. Frisk svinekjøtt er det samme forventer det bør aldri bli spist medium sjeldne
Fjærkre. 180 grader C for hele fugler, ben, vinger og lår; 170 grader F Bryst
kjøttdeig. 160 grader C for kjøttdeig, svin, kalv og lam; 165 grader C i bakken fjærfe
Ham:. 160 grader F hvis frisk, 140 grader C hvis den tidligere har blitt kokt
Fisk og skalldyr. 145 grader C i minst femten sekunder
Egger: 160 grader C, koke egg til eggeplommene er fast
gryteretter, stuinger, og rester:. 165 grader F
fersk bør aldri oppbevares i romtemperatur. Oppbevar alltid dem i kjøleskapet eller fryseren i ca to timer med innkjøp. Kast ut rester etter fire dager. . Tine frosset kjøtt i kjøleskapet eller i mikrobølgeovn og ikke ved romtemperatur
Don t drikke vann som du er usikker på, spesielt vann fra innsjøer eller bekker, som kan havnen parasitten Giardia lamblia
, noe som kan forårsake . forferdelig diaré
Vær forsiktig med å spise noe av det følgende:
Raw, sjelden eller kokt kjøtt, fjærfe, fisk eller skalldyr
Upasteurisert melk eller juice
Rå spirer
Ukokt egg eller mat som inneholder rå egg
ukokt lunsj kjøtt eller pølser
Hvis du noen gang er i tvil om matvarer du har, kaste dem ut og være trygg.
