Tidligere president Bill Clinton har vært kjøtt-fri for mer enn tre år for hans helse, og vegansk mat blir mer populært blant folk på jakt etter en sunn måte å spise. Hvis du følger en vegansk kosthold – eller bare ønsker å prøve en oppskrift eller to – sjekk ut disse rettene fra topp kokebøker …
Inner Anne Hathaway og Jessica Chastain, tennisstjernen Serena Williams og supermodell Petra Němcová har alle gått veganer. Meatless matlaging har vært omtalt av Oprah, Ellen og Martha.But kanskje den største evangelist for vegan matlaging akkurat nå er Bill Clinton.The tidligere presidenten har vært å spise en vegansk diett for tre og et halvt år nå – helt siden en helse skremme landet den daværende overvektig tidligere presidenten på sykehuset for hjertekirurgi i februar 2010.Not bare har han gått ned i vekt, har han mer energi og føles bedre enn noen gang før, sa Clinton i august-september 2013 utgaven av
AARP. Magasinet
Hans måltider nå inkludere slike matvarer som rå og stekte grønnsaker, nøtter, bønner, eksotiske korn som quinoa, og frukt til dessert, i henhold til magazine.Vegan spise betyr å gi opp alle animalske produkter, inkludert kjøtt, fisk og meieriprodukter, i favør av matplanter. Ca 7% av amerikanerne sier de er veganere, mens en annen 6% kalle seg vegetarianer (som betyr at de er mindre strenge og kan spise egg eller melkeprodukter), ifølge en 2013 undersøkelse av nasjonale matvaner av Public Policy Polling.Some folk gi opp kjøtt av etiske grunner, mens andre, som Clinton, gjør det for deres helse. Forskere ved Cleveland Clinic i Ohio har funnet en ny kobling mellom rødt kjøtt og økt risiko for hjerte disease.People som spiser kjøtt regelmessig har bakterier i fordøyelseskanalen som konverterer karnitin – en naturlig aminosyre stoff som finnes i kjøtt, meieriprodukter og andre matvarer – i trimetylamin-N-oksid (TMAO), fant forskerne. Og TMAO fremmer åreforkalkning, eller åreforkalkning, ved å øke plakk i blod vessels.Vegans og vegetarianere ikke produsere så mye TMAO som kjøttetere gjorde, ifølge april 2013 studien, som ble publisert i tidsskriftet
Nature Medicine.
«Vi målte karnitin i blodet på mer enn 2500 mennesker, og fulgte dem i tre år for å se hvem som utviklet hjerteproblemer og aterosklerose,» sier leder studien forfatter Stanley Hazen, MD, Ph.D., leder av Cleveland Clinic Institutt for cellebiologi. «Vi så at karnitin er en meget sterk fremtid prediktor for hjerteinfarkt, hjerneslag og død, uavhengig av andre faktorer.»
Carnitine er også lagt til energidrikker og kosttilskudd som metabolisme eller energi booster, men Dr . Hazen fraråder å bruke dem.
«Våre kropper gjøre hele karnitin vi trenger,» sier han til Lifescript.
ny forskning kan bidra til å forklare hvorfor risikoen for å bli innlagt på sykehus eller dø av hjertesykdom var 32% lavere blant britiske vegetarianere enn de som spiser kjøtt, ifølge en januar 2013 studie av 45.000 mennesker ved University of Oxford i England, som ble publisert i
American Journal of Clinical Nutrition.
de hadde også lavere blodtrykk og kolesterolnivå.
«Denne svært spennende studie gir oss nye måter å se på hvordan det vi spiser påvirker helsen vår,» sier James Beckerman, MD, en kardiolog på Providence St. Vincent Hjerteklinikken i Portland, Oregon, og forfatter av
Flex Diet. Design din egen vekttap plan plakater (Touchstone)
«det viser at en diett lavere i kjøtt gjør det mindre sannsynlig for folk. å vokse bakterier som er involvert i å konvertere karnitin til TMAO, «sier Dr. Beckerman. «Det kan ikke være en magisk kule», men det kan være et verktøy folk kan bruke til å avverge hjertesykdom, legger han til.
«Et vegansk kosthold kan være vanskelig for noen mennesker å feste med i lang sikt, men forskning som dette kan kanskje gjøre folk tenker om [spising] mindre kjøtt, «sier Dr. Beckerman. Kutte ned på kjøtt kan ha andre fordeler også. Tidligere president Clinton – som så kjent likte hans fast-food hamburgere – mistet minst 50 pounds etter å gå vegan,
AARP: The Magazine
rapporter. Clinton gjorde endringen etter under firedoble bypass operasjon i 2004 og deretter å ha to stenter – rør som holder blodårene åpne – satt i februar 2010.
Clintons kosttilskudd endring kom med velsignelse, og på oppfordring, om hans god venn kardiolog Dean Ornish, MD, assisterende klinisk professor i medisin ved University of California, San Francisco, og forfatter av
Spis mer, veier mindre plakater (Harpercollins).
«jeg rådet ham å vurdere å spise et plantebasert kosthold, siden tiår med forskning vist at denne måten å spise – kombinert med moderat mosjon, stress management teknikker og sosial støtte – kunne reversere utviklingen av selv alvorlig koronar hjertesykdom, «sier Dr. Ornish
Den vanskeligste delen av et vegansk kosthold? Å gi opp «frossen yoghurt og harde oster,» Clinton fortalte Lifescript på 2013 Health Matters Conference.
Men selv om du ikke går helt vegan, ditt hjerte vil ha nytte av å spise mer ubehandlet frukt, grønnsaker og hele korn, sier kardiolog John M. Kennedy, MD, direktør for preventiv kardiologi og Velvære på Marina del Rey Hospital i Marina del Rey, California., og forfatter av
Den 15-Minute Hjerte Cure plakater (Wiley).
Vegan måltider bør også være lav i bearbeidet mat og hvitt sukker, påpeker han. Tross alt, Oreo cookies og noen Lays potetgull er fri for animalske produkter, men det betyr ikke at disse informasjonskapslene og chips bør være en viktig del av kostholdet ditt.
Også strenge veganere må velge matvarer nøye for å sikre at de får nok av visse næringsstoffer, sier Nupur Kumar, MD, sjef for Avdeling for Family Medicine på Good samaritan Hospital i Los Angeles.
de omfatter protein (fra matvarer som tofu, belgfrukter og nøtter ), kalsium (fra bladgrønnsaker og befestet drikker) og vitamin B12 (som for det meste finnes i animalske produkter, så du må kanskje også et supplement).
Les videre for seks sunn, deilig og enkel-til- gjøre veganer retter. Vegan oppskrift # 1: Middel Vegetabilsk og bønnestuing
Fra
Quick and Easy Vegan Slow Cooking: Mer enn 150 velsmakende, næringsrike oppskrifter som praktisk talt gjør seg
, etter Carla Kelly (The Experiment)
Sprengning med råvarer og smaker av sommer, men likevel varm, trøstende og betydelig nok til å stå opp til en chill i luften, er dette småkoke perfekt når servert med et brød av ferskt brød eller spelt kjeks (laget med en gammel korn lik hvete) for dunking. Det er lett å montere, og de varierte bønne størrelser og former har stor visuell appell. Bruk uansett bønner du har, med det mangfoldet totalt 1 kopp tørr. Bløtlegg bønnene separat, eller den svarte bønner vil slå alt lilla
Serverer: 4-6
Prep Tid: 25 minutter, fordelt
Koketid: 9 timer totalt
ingredienser
1/2 løk, finhakket
3 fedd hvitløk, hakket
en selleri stengel, finhakket
1-1 /4 ts tørket oregano
1 ts tørket basilikum
1 /4 ts sort pepper
1 laurbærblad
1/4 kopp tørr pinto bønner, gjennomvåt overnatting, drenert og skylles
1/4 kopp tørre svarte bønner, gjennomvåt overnatting, drenert og skylles
1 /4 cup tørre kikerter, bløtlagt over natten, drenert og skylles
1/4 kopp tørr marineblå bønner, gjennomvåt overnatting, drenert og skylles
4-1 /2 kopper grønnsakskraft, butikk-kjøpte eller hjemmelaget, eller vann
3 middels squash, terninger
2 stilker selleri, terninger
1/2 rød løk, terninger
en rød pepper, terninger
1/2 ts salt
En 15-unse kan hele stuet tomater i juice
1/4 kopp soltørket tomat, finhakket
1/2 kopp tomatjuice
1 ss tomatpuré
1/2 kopp hakket frisk basilikum
1/2 kopp hakket frisk blad (italiensk) persille
Salt og pepper
Forberedelse
1. Bland løk, hvitløk, hakket selleri, oregano, basilikum, pepper, laurbærblad, bønner og grønnsaksbuljong i treg komfyr; rør godt.
to. Cover, satt varmen til lav, og la det koke i 7 timer, eller til bønnene er knapt møre.
Tre. Avløp; returnere bønner og grønnsaker til treg komfyr.
4. Tilsett squash, terninger selleri, rød løk, rød pepper, salt, stuet og soltørkede tomater, tomatjuice og tomatpuré; røre å kombinere.
5. Stek i 2 timer, eller til grønnsakene er møre, men fremdeles fast.
6. Rør inn basilikum og persille. Fjern laurbærblad.
7. Smak og krydre med salt og pepper etter behov.
8. Drypp hver bolle med lapskaus med litt pesto for en ekte middelhavspreg. Vegan oppskrift # 2: Lo Mein med tofu, sukkererter og gulrøtter
Fra
Good Housekeeping Enkel Vegan !: Deilig Meat-Free, Dairy-Free Recipes Hver familie vil elske plakater (Hearst Books)
Pakket ramen nudler kan være en stor short-cut ingrediens. Her er de sammen med tofu, sukkererter, gulrøtter og bønnespirer for en velsmakende hjemmelaget lo mein
Serverer. 4 (hovedrett porsjoner)
Prep Tid: 15 minutter
Cook tid: 10 minutter
Ingredienser
2 pakker (3 unser hver) «Oriental-smaken» ramen nudler (sjekk etiketten for å sikre at det er vegetarianer)
2 ts vegetabilsk olje
en pakke (16 unse) utenom fast tofu, drenert, klappet tørt, skåret i 1/4 tommers stykker
6 unser (2 kopper) sukkererter, strenger fjernet og hver kuttet diagonalt i to
3 vårløk, skåret i to -tommers stykker
en pakke (5 ounces) strimlet gulrøtter (1-1 /2 kopper)
1/2 kopp flaske wok saus (sjekk etiketten for å sikre at det er vegetarisk)
3 ounces frisk bønnespirer (1 kopp), skylte og avrente
Forberedelse
1. Heat 4-liter dekket saucepot vann til å koke over høy varme. Legg ramen nudler (reserve smaken pakker) og stek i 2 minutter. Drain nudler, reservere 1/4 kopp av kokevannet.
To. I mellomtiden, i nonstick 12-tommers skillet, varme oljen over middels høy varme til svært varmt. Legg tofu og stek til lett brunet, 5-6 minutter, forsiktig omrøring et par ganger. Legg sukkererter og vårløk; koke til grønnsakene er møre-skarpe, 3-5 minutter under omrøring. Rør inn gulrøtter, wok-saus og innholdet i en ramen smak pakke til smak (avhengig av saltnivå saus); koke til gulrøttene er møre, ca 2 minutter. (Kast gjenværende smaken pakke eller spare til en annen bruk.)
Tre. Reserve noen bønnespirer til pynt. Legg nudler, reservert noodle kokevannet og gjenværende bønnespirer til skillet; koke 1 minutt å blande smaker, røring. Dryss med reserverte bønnespirer til å tjene. Vegan oppskrift # 3: Veggie «Kjøtt» Loaf
Fra
Quick and Easy Vegan Comfort Food,
av Alicia C. Simpson (The Experiment)
«Noe om kjøttpudding bare gjør at du føler at du er akkurat som hjemme selv om du er miles away «, sier forfatteren Alicia C. Simpson
Serverer: 4.
Prep tid: 15-20 minutter
Cook tid: 55 minutter
Ingredienser
1 ss rapsolje pluss mer for pan
1-3 /4 kopper grønnsakskraft
4 ts vegan Worcestershire saus
3 ts hickory flytende røyk
2 kopper teksturert vegetabilsk protein (TVP)
1/2 kopp terninger rødløk
1/4 kopp terninger rød eller grønn paprika
en kopp rask havre
1-3 /4 kopper ketchup
2 ss vital hvetegluten
1/4 ts havsalt
1/4 ts pepper
1/4 ts hvitløkspulver
Forberedelse
1. Forvarm ovnen til 375 grader. Smør et brød pan eller bakeplate.
To. Ta med aksjen, 2 ts Worcestershire saus og 2 ts flytende røyk til en lav koke i en liten kasserolle. Tilsett TVP, rør, og la sitte i 5 minutter.
Tre. Varm 1 ss rapsolje i en liten kjele over middels varme. Tilsett løk og paprika og la det surre i 2 minutter.
4. Sett løk blanding, rehydrert TVP, havre, 1-1 /4 kopper ketchup, hvetegluten, salt, sort pepper, hvitløk pulver, 2 ts Worcestershire saus og 1 ts flytende røyk i en stor bolle. Rør inntil alle ingrediensene er blandet. Du kan også bruke hendene for å bedre blande alle ingrediensene.
5. Ha blandingen i forberedt panorere eller forme den til et brød og legg den på en smurt bakeplate. Stek i 40 minutter. Legg resterende 1/2 kopp ketchup til toppen av brødet og stek i ytterligere 15 minutter.
6. Fjern fra ovnen og la avkjøles i 5 minutter. Serveres varm. Vegan oppskrift # 4: Stekt grønnsaker
Fra
spise for å miste, Eat to Win,
av Rachel Beller, RD (William Morrow Books, 2013)
«Ta en cookie ark og stek opp noen veg! Føl deg fri til å dele dette starter-kit oppskriften med dine venner. Faktisk, jeg insisterer på at du gjør «, sier kostholdsekspert Rachel Beller i sin innledning til denne super-enkel stift av vegan servering
Serverer:. 2-4 per cookie sheet
Prep tid: Noen få minutter eller mindre enn et minutt hvis du kjøper pre-cut grønnsaker
Koketid: 20-30 minutter
Forberedelse
en. Toss hakket eller pre-cut grønnsaker (helst økologisk) som grønne bønner, blomkål, gulrøtter, flerfargede paprika og andre grønnsaker du liker på en cookie ark.
To. Spray med olivenolje og krydre etter smak (du kan bruke Beller Magical Mystery Mix, nedenfor).
Tre. Kast den inn i en forvarmet 375-graders ovn. I 20-30 minutter vil du ha yummy karamellisert veg. Fikk rester? Bland dem med friske grønnsaker for å gjøre bunnen av morgendagens lunsj.
Magical Mystery Mix
Dette legger en alvorlig smaken spark til stekte grønnsaker. Det er også lastet med anti-inflammatoriske ingredienser og har null kalorier. Bare ta en tom saltbøsse og fylle det med omtrent like deler av:
Gurkemeie
Ground sort pepper (gå lettere)
Hvitløk pulver
Ground ingefær (valgfritt)
Vegan oppskrift # 5: grillet mais og Jack Quesadillas
Fra
Good Housekeeping Enkel Vegan !: Deilig Meat-Free, Dairy-Free oppskrifter Hver familie vil elske plakater (Hearst Books)
Disse quesadillas lage en morsom og enkel sommeren måltid og har bare 305 kalorier per porsjon. For å spare tid, rive osten mens kornet er grilling. Du kan merke at soya ost smelter ikke som meieri ost; i dette tilfellet, det er ikke en dårlig ting, som du vil unngå å måtte rydde strenger av ost fra grillen når måltidet er ferdig
Serverer: 4
Prep Tid: 15 minutter
Cook tid: 10-15 minutter
Ingredienser
3 store aks, skall og silke fjernet
4 lav-fett, burrito-størrelse (8- 10-tommers) mel tortillas
4 ounces soya Monterey Jack ost, strimlet (1 kopp)
1/2 kopp mild eller middels hot salsa
2 vårløk i tynne skiver
Forberedelse en. Forbered utendørs grill for dekket direkte grilling over middels høy varme.
To. Plasser korn på varm grill stativ over middels høy varme. Dekk grill og stek mais, snu ofte, til den er brun i flekker, 10-15 minutter.
Tre. Overfør mais til plate. Sett til side inntil kjølig nok til å håndtere. Når kjølig, klippe kjerner fra kolber med skarp kniv.
4. Plasser tortillas på arbeidsflaten. Jevnt dele soya Monterey Jack, salsa, vårløk og mais på halvparten av hver tortilla. Brett tortilla Overfylling å gjøre 4 quesadillas.
5. Plasser quesadillas på varm grill rack. Grill quesadillas, snu en gang, til de er brune på begge sider, 1-2 minutter. Overføring til skjærebrett; kutt hver quesadilla i 3 stykker. Vegan oppskrift # 6: Kremet To-potetsalat
Fra
Good Housekeeping Enkel Vegan !: Deilig Meat-Free, Dairy-Free Recipes Hver familie vil elske plakater (Hearst Books)
Dette kremet, sennep-spiked potetsalat er laget med røde poteter (som har rød hud, men er hvit eller svakt gul på innsiden) og søtpoteter. Med soya i stedet for meieriprodukter, er hver porsjon bare ca 215 kalorier, og tilbyr 3 gram protein, ingen kolesterol, 4 gram fiber og bare 2 gram mettet fett
Serverer: 4.
Prep tid : 15 minutter
Cook tid: 15 minutter
Ingredienser
2 pounds røde poteter (ca 8 medium), skåret i 1-tommers biter
1 pund søtpoteter (2 små), cut i 1-tommers biter
1/4 kopp rødvinseddik
1 ss krydret brun sennep
1-1 /4 ts salt
1/2 ts grovmalt svart pepper
1/2 kopp soya majones
1/3 kopp vanlig soyamelk
2 mellom stilker selleri, hakket
en liten rød løk, hakket
1/3 kopp løst pakket friske bladpersille blader, hakket
Forberedelse
1. I 5- til 6-Quart saucepot, plasserer røde poteter og nok vann til å dekke av en tomme; varme til å koke over høy varme. Reduser varmen til lav og la det småkoke i 2 minutter. Rør inn søtpoteter; varme til å koke over høy varme. Reduser varmen til lav; dekker og la det småkoke 8-10 minutter, eller til potetene er bare gaffel anbudet.
to. I mellomtiden, i stor bolle, med wire visp, bland eddik, sennep, salt og pepper.
Tre. Drain potetene godt. Mens varm, tilsett poteter til dressing i bollen; rør forsiktig med slikkepott til jevnt belagt. La stå til kjølig.
4. I liten bolle, visp soya majones og soyamelk til glatt. Legg majones blanding, selleri, løk og persille til potet blanding; rør forsiktig med slikkepott til potetene er godt belagt. Serveres ved romtemperatur, eller dekke og kjøle inntil klar til å tjene.
For mer informasjon og råd fra fagfolk, besøke Lifescript hjerte Health Center.
Er du på veien til et hjerteinfarkt?
Koronar hjertesykdom, den ledende dødsårsaken i dette landet, bidrar til de 1,5 millioner hjerteinfarkt som oppstår hvert år. Vil du bli en del av denne statistikken? Lær mer om hjerteinfarkt symptomer og finne ut om din ticker kommer til å holde tikkende med hjerteinfarkt quiz.
