12.sep.06
Journal of Food Protection (Volume 69 , Number 9)
pp. 2217-2223 (7)
Hewitt, Joanne1; Beplantning, Gail E.1
Abstract:
Kvantitativ real-time revers transkripsjon PCR (QRT-PCR) og cellekultur (50% vevskultur-infeksjonsdose [TCID50]) ble anvendt for å bestemme effekten av varme behandlinger på norovirus og hepatitt A virus (HAV) i New Zealand Green blåskjell (Perna canaliculus). Siden det er vanlig praksis å koke blåskjell til skjellene åpne, interne temperaturer og åpningstider blåskjell på koking og dampende ble bestemt med jevne mellomrom. Femti blåskjell i grupper på seks ble utsatt for koking og dampende. En gjennomsnittlig innvendig temperatur på 90 & ° C (anbefales for virusinaktivering når opprettholdt i 90 s) ble oppnådd etter koking i 170 s, med alle 50 blåskjell åpne ved 210 s. For dampende, var gjennomsnittlig indre temperatur oppnådd var bare 83-graders C etter 300 s, og alle 50 blåskjell var åpen. Når blåskjell ble dampet i 180 s (gjennomsnittlig innvendig temperatur på 63 & ° C), en signifikant 1,5-log reduksjon i HAV titer (log TCID50) ble observert. Etter nedsenking av blåskjell i kokende vann i 180 s (gjennomsnittlig indre temperatur på 92-graders C), ble det ikke levedyktig HAV oppdaget
For både koking og dampende eksperimenter, var det ingen signifikant endring i. norovirus eller HAV QRT-PCR titere sammenlignet med kontrollene. Våre resultater viser at når New Zealand green blåskjell åpne på oppvarming, kan deres interne temperaturen ikke nå de parametere som kreves for virusinaktive. Neddykking i et minimum på 3 minutter i kokende vann i stedet for dampende anbefales for å redusere risikoen for viral matbårne sykdommer fra forurenset skalldyr.
