18. mai 2010 – En ny studie viser at å spise bearbeidet rødt kjøtt – som bacon, pølser og bevart kjøttpålegg -. Er knyttet til økt risiko for hjertesykdom og diabetes
Men studien publisert i
sirkulasjon
, viser ingen slik kobling for ubehandlet rødt kjøtt
Å spise en visning av en dag av bearbeidet kjøtt -. eller tilsvarende av en enkelt hot dog eller to skiver salami – var assosiert med en 42% økt risiko for hjertesykdom og en 19% økt risiko for diabetes i studien, utført av forskere fra Harvard School of Public Health
Å spise ubehandlet biff,. svin eller lam ble ikke knyttet til en høyere risiko for hjertesykdom og diabetes.
undersøkelsen er den største forsknings anmeldelse noensinne for å forsøke å lokke ut helseeffekten av å spise behandlet i motsetning til ubehandlet rødt kjøtt.
Oppdagelsen av at alle rødt kjøtt er ikke like når det gjelder hjerte- og metabolske sykdommer risiko har viktige implikasjoner for folkehelsen, sier studie forsker Dr Renata Micha.
Men det betyr ikke at det er OK å spise biff til middag hver kveld hvis du kutte ned på bacon til frokost og pølser eller kjøttpålegg ved lunsjtid.
«Folk bør begrense sitt forbruk av bearbeidet kjøtt,» sier Micha. «Å spise opp til en soner en uke ikke ville bli assosiert med mye risiko. Og denne studien bør ikke tas som lisens til å spise ubegrensede mengder ubearbeidet rødt kjøtt.»
Pølser og hjerte risiko
Micha og kolleger inkluderte 20 studier med mer enn 1,2 millioner mennesker i sine analyser.
i forbindelse med studien, ble rødt kjøtt definert som enhver ubehandlet biff, lam eller svinekjøtt mat.
bearbeidet kjøtt ble definert som noe kjøtt bevart av røyking, herding eller salting, eller kjøtt som inneholder kjemiske konserveringsmidler som nitrater.
Selv etter å ha tatt hensyn til etablerte risikofaktorer for hjertesykdom og diabetes, spise behandlet kjøtt var assosiert med økt risiko for begge.
behandlet og ubehandlet kjøtt inneholdt tilsvarende mengder fett og kolesterol, men bearbeidet kjøtt som finnes i gjennomsnitt omtrent fire ganger mer natrium og 50% mer nitrat konserveringsmidler enn ubehandlet kjøtt, forskerne notatet.
British heart Foundation reaksjon
Salt forbruket er sterkt knyttet til høyt blodtrykk, som er en viktig risikofaktor for hjertesykdom, ifølge British heart Foundation (BHF).
Victoria Taylor, senior hjerte helse ernæringsfysiolog ved BHF, sier i en uttalelse: «studien ser ikke på hvorfor bearbeidet kjøtt var knyttet til hjertesykdom og ubehandlet kjøtt var ikke. Men, de foreslo dette kan ha vært på grunn av konserveringsmidler, som salt, lagt til bearbeidet kjøtt.
«Hvis du liker rødt kjøtt, dette kan fortsatt inngå som en del av et balansert hjerte sunt kosthold. Gå for magert og tar sikte på å lage mat fra grunnen av ved hjelp sunnere tilberedningsmetoder som grilling eller baking. Hvis du trenger å legge smaken deretter prøve å bruke friske og tørkede urter, krydder og chili i stedet for salt «
Studien ble finansiert av Bill . Amp; Melinda Gates Foundation /Verdens helseorganisasjon Global Burden of Disease initiativ sammen med det amerikanske National Institutes of Health og Searle Scholars Program.
Kreftrisiko ikke studert
Micha sier det er klart at fremtidig forskning på rødt kjøtt og helse bør separere behandlet og ubehandlet kjøtt.
rollen behandlet versus ubehandlet rødt kjøtt i andre sykdommer, som kreft, gjenstår også å være bestemt.
å spise rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt har vært innblandet i kolorektal cancer, for eksempel, men som hjertet studier, har det meste av denne forskningen anses de to typer kjøtt sammen.
