Etter LANCE GAY
Scripps Howard News Service
21 april 2005
– Sykdoms detektiver sier de ser velkommen fremgang i å spore opp noen av de dødeligste matbårne patogener etter flere spektakulære utbrudd i de siste årene.
Men matsikkerhet eksperter sier krigen mot mat patogener er langt fra over. Som vitenskap og industri gjøre fremskritt i bekjempelse av sykdom på en front, nye problemer og patogener dukker opp andre steder.
Løpet av det siste året, USA så den største utbruddet av hepatitt A, når en sykdom trodde begrenset til fattige land med utilstrekkelig sanitær. Noen 540 mennesker i Pennsylvania ble smittet og tre døde etter å ha spist vårløk. I mellomtiden, utbrudd av Norwalk virus strandet litt luksus cruise og en farlig stamme av E. coli viste seg på en Florida husdyrpark.
Mat forskere sier disse eksemplene viser det er neppe tid for kokker til slappe sikker håndtering prosedyrer for rått kjøtt og grønnsaker som varmere vær signaliserer begynnelsen av høysesongen for matforgiftning.
«Vi liker å tro at vi er å vinne kampen for å beholde kontrollen, men vi må innse at vi lever i en biologisk økosystem der vi er i stadig endring og hvor på et mikroskopisk nivå ting er i endring, også, «sier Trent Wakenight, en mattrygghet ekspert med Michigan State University National food Safety og toksikologi Center.
Wakenight sa nylig rapporter om fallende forekomst av forurensning med farlige patogener som E. coli O157. H7 er velkomne nyheter, men bør ikke tas av forbrukerne som en indikasjon på en seier over all matbåren sykdom
«Vi har fortsatt fikk 76 millioner tilfeller av matbårne sykdommer i året i dette landet, «sa Wakenight. «Det er fortsatt mye å gjøre.»
The Institute of Food teknologer, som representerer 26.000 mat forskere i akademia og regjeringen, sier det er umulig å lage en risikofri matforsyning. Mikrober utvikle seg og supermarkeder i dag trekke råvarer fra hele verden, inkludert land som har rudimentær sanitær
Mange patogener som farlig E. coli O157. H7 belastning og Campylobacter ble identifisert som matbårne patogener bare i de siste to tiårene . Forskere sier 81 prosent av bakterier og virus som forårsaker sykdommer i dag er ikke identifisert.
Organisasjonen sier kampen mot patogener må tas i hjemmekjøkken der de fleste matsmitte skjer i dag.
Centers for Disease Control og Prevention denne måneden rapporterte det har vært fremgang bekjempe enkelte patogener.
forurensning av den farlige E. coli-stamme 1996-2004 falt 42 prosent, mens det i samme periode Listeria forurensning var ned 40 prosent og Salmonella redusert åtte prosent . CDC rapportert at over samme periode, forurensning av Vibrio patogener økt 47 prosent.
E. coli O157: H7 er en av tusenvis av stammer av E. coli som utvikler seg i tarmen av dyr og fått nasjonal oppmerksomhet i 1993 etter et utbrudd på en Jack-in-the-Box restaurant. Mens andre stammer er ufarlig, forurensning av E. coli O157: kan H7 hos barn føre til dødelig nyresykdom. Forurensning har vært knyttet ofte for å spise kokt hamburgere, men CDC sa 21 prosent av utbrudd av belastningen har blitt sporet til å produsere, inkludert grønnsaker vaskes i forurenset vann eller vokst nær jorda.
Listeria er en patogen som er funnet i preparerte kjøtt og ost, mens Salmonella er hovedsakelig funnet i fjørfe og egg. Vibrio er et patogen som utvikles i rå østers og skalldyr.
De mest vanlige matvare bakterier er Salmonella og Campylobacter, som finnes i en rekke rå produkter. Både føre til magesmerter og diaré, men noen utbrudd av Campylobacter har vært knyttet til senere utvikling av leddgikt og akutt lammelse kalt Guillain-Barre syndrom.
Matforgiftning resultater i 5000 innleggelser på sykehus hvert år, og kan være dødelig for unge barn, eldre og de med svekket immunforsvar.
det amerikanske Department of Agriculture sier problemet med mat patogener kan bli redusert hvis kokker forberedt kjøtt for temperaturer høyere enn 160 grader Fahrenheit, grundig vasket grønnsaker og unngått krysskontaminering.
Men termometre er ofte glemt i bakgården matlaging eller på sommeren piknik, selv om sommeren er høysesong for smitte med matbårne patogener fordi bakteriene formere seg raskere i varmt vær enn i kalde temperaturer.
«jobben er aldri gjort, «sa Shelley Feist, administrerende direktør i Partnerskap for mattrygghet, en non-profit etablert av den føderale regjeringen og private næringsliv, som driver nettstedet www.fightbac.org.
Feist organisasjon i år lanserer en «Project Chill» kampanje for å overtale amerikanerne til å sette et termometer i kjøkken kjøleskap for å holde maten under 40 grader for å bekjempe Listeria. NSF International, et selskap som sertifiserer næringsmiddelindustrien sikkerhetssystemer, er å fremme den «Scrub Club» program, som tar sikte på å overtale barna om viktigheten av å skrubbe hendene.
Feist nevnte forbrukerkampanjer gjør kokker klar over farene ved kryss -contamination og viktigheten av å bruke termometer i matlaging.
«Men det er et gap mellom bevissthet og praksis», sa hun. «Det er ikke alltid perfekt oppmerksomhet i meldingen.»
