matbårne sykdommer, utbrudd er på vei oppover
av Jane Zhang
The Wall Street Journal
01/31/2006
Flere amerikanere spiser sine grønnsaker. Men den sunne trenden kommer med en risiko: Sykdommer spores til ferske råvarer er på vei oppover
Frukt og grønnsaker er nå ansvarlig for flere store utbrudd av matbårne sykdommer enn kjøtt, fjærfe eller egg.. Totalt produserer står for 12 prosent av matbårne sykdommer og 6 prosent av utbrudd, opp fra 1 prosent av sykdommer og 0,7 prosent av utbrudd i 1970, ifølge Centers for Disease Control and Prevention.
Flere faktorer er ansvarlig: sentralisering av råvarer distribusjon, en økning i råvarer import, samt den økende populariteten til prechopped frukt og grønnsaker. Både myndighetene og industrien har identifisert fem produkter som er spesielt problematisk:. Tomater, meloner (spesielt cantaloupes), salat, spirer og vårløk
Siste måned, Dole Food Co tilbakekalt 250.000 poser av precut salater etter Minnesota kjøpere ble infisert med E. coli-bakterier, noen alvorlig nok til å bli innlagt på sykehus. For to år siden, vårløk importert fra Mexico forårsaket det som antas å være den største hepatitt A utbrudd i US historie. Tre personer døde og mer enn 500 ble syk.
Som svar, er den føderale regjeringen å trappe opp innsatsen for å få alle sammen produsere kjeden for å rydde opp i sine handlinger. Forrige måned, utstedte Food and Drug Administration et sterkt formulert brev – det andre i 20 måneder -. Til California grønne-greener industri, uttrykker bekymring over salat relaterte E. coli-utbrudd og en mangel på innsats for å bekjempe trenden
Selv om det erkjent at kilden til salat utbrudd er sjelden oppdaget, la til at «hevder at» vi ikke kan gjøre noe før vi vet årsaken «er uakseptabel. «
En gruppe innen FDA presser å utvide visse mat-sikkerhet praksis utover mat prosessorer for å dekke de som høster inn, lagre og distribuere rå landbruksprodukter. Den næringsmiddelindustrien, også utvikler detaljerte retningslinjer som dekker hvert trinn av reisen til markedet. Blant anbefalingene. Forsinke innhøstingen eller ekstra vask etter kraftig regnvær, noe som øker sannsynligheten for forurensning fra jord
Forskere har ofte problemer med å spore hvor frisk frukt og grønnsaker blir forurenset. Selv vasket grønnsaker kan være gjenstand for forurensning. I juli i fjor, salmonella-smittet tomater syk 561 mennesker i 18 stater og i Canada. Mens vaske friske tomater blir kvitt bakterier på huden, kan salmonella gå inn i vev gjennom stammen eller sprekker i huden, sier Michael Doyle, direktør for Senter for mattrygghet ved University of Georgia. I tilfelle av cantaloupes, bakterier fra vanning vann, gjødsel eller dyreliv, som fugler, kan sitte på huden eller inn gjennom sprekker og hull i skallet, sier han.
Men forskere vet at frukt og grønnsaker med beskyttende skall, såsom meloner og tomater, er lettere gjennomtrenges av bakterier når huden er ødelagt. Forbrukere og restauranter i økende grad kjøper meloner, tomater og andre råvarer som er pre-cut og pakket. Salg av fersk snitt råvarer nådde $ 12500000000 i 2004, nesten fire ganger sitt salg i 1994, sier Roberta L. Cook, en landbruks økonom ved University of California i Davis.
Søksmål et biprodukt
Mat prosessorer si de går langt for å redusere risikoen for forurensning. Men regjeringen mat-sikkerhetseksperter sier at jo flere trinn mellom gården og bord, jo større er muligheten for å innføre matbårne sykdommer. Og, fordi pakkene anbefaler at vasking precut råvarer er ikke nødvendig, forbrukerne ofte ikke vaske den.
Sentralisert distribusjon av råvarer gir også noen forurensning å spre seg til et større område, og gjør det vanskeligere å spore kilden til en sykdomsutbrudd. FDA, som regulerer frukt og grønnsaker, ikke gjennomføre inspeksjoner av dem med mindre det er spesielle sikkerhetsmessige bekymringer eller forskningsbehov.
Samtidig er mer råvarer dyrket i utlandet. Robert E. Brackett, direktør for FDA Center for Food Safety og Applied Nutrition, sier byrået er trapper opp gransking av importert frukt og grønnsaker.
For noen rettssak advokater, problemer med råvarer har vært en gullgruve. Bill Marler, en advokat i Seattle som håndterte en 1993 Jack in the Box Inc. sak som involverer E. coli i hamburgere, har siden slått til saksøker leverandører og restauranter på vegne av hundrevis av mennesker som ble syke etter å ha spist salat, honningmelon, spirer, spinat og vårløk.
restauranter, ofte de første som ble rammet av søksmål etter et utbrudd, har trappet opp overvåke sine leverandørers sikkerhetsprogrammer, sier Donna Garren, en visepresident ved National Restaurant Association. «Søksmål og ansvar går nedover i kjeden», sier hun.
Tjenestemenn «i et dilemma»
En analyse av offentlige data av Center for Science i Public Interest viser var det 554 produserer relaterte utbrudd infiserer 28,315 mennesker fra 1990 til 2003. Grønnsaker forårsaket 205 av dem, syk 10358, mens frukt forårsaket 93 utbrudd med 7,799 tilfeller. De resterende utbruddene ble sporet til retter som inkluderte råvarer. Produsere ble assosiert med de store utbrudd – de som involverer mer enn 200 mennesker – selv om sjømat forårsaket flere utbrudd generelle
Utbruddene har satt offentlige tjenestemenn «i et dilemma» som de prøver å finne en balanse mellom fremhevet fordelene av. råvarer og varsler forbrukere av potensielle farer, sier Brackett. De ønsker ikke å gjørmete budskapet om at å spise grønnsaker er sunt, spesielt nå som amerikanerne spiser mer frukt og grønnsaker. Per-capita forbruket av ferske råvarer steg til 332 pounds i 2004 fra 287 i 1990, ifølge Produce Marketing Association.
En ting tjenestemenn stress er viktigheten av å vaske. En undersøkelse publisert i Journal of Food Protection i 2002 fant at seks prosent av forbrukerne sjelden eller aldri vaske ferske råvarer, mer enn 35 prosent ikke gidder å vaske meloner, og nesten halvparten ikke vaske hendene før du håndterer ferske råvarer.
