levittiske retningslinjer merke grisen en «uren» dyr, og forby forbruket av svinekjøtt.
Uavhengig av dine åndelige tro, det kan være god grunn til å nøye vurdere din beslutning om å inkludere svinekjøtt som en del av kostholdet ditt, som til tross for reklamekampanjer som prøver å male svinekjøtt som en «sunn» alternativ til biff, antyder forskning kan det være farlig for helsen din på flere nivåer.
svinekjøtt forbruk har en sterk epidemiologisk tilknytning levercirrhose – faktisk kan det bli sterkere assosiert med skrumplever enn alkohol (selv om noen har stilt spørsmål ved studier som indikerer dette, og påpeker at land med høy svinekjøtt forbruk tendens til å ha lave fedme.)
Andre studier viser også en sammenheng mellom svine forbruk og leverkreft, samt multippel sklerose.
Hva er bak disse dataene?
De fleste amerikanske Griser er Fed Korn, noe som gjør dem høy i Inflammatory Omega-6 fett
En medvirkende faktor er dietten hvorpå grisene er hevet, noe som vil påvirke nivået av flerumettede omega-6 fett den inneholder.
For mange flerumettede fettsyrer (PUFA) bidra til kronisk betennelse, noe som fører til alle slags problemer på lang sikt. Betennelse er på kilden til omtrent alle kronisk sykdom vi ser i dag.
De fleste griser oppvokst i USA er lei korn og muligens frø oljer, som dramatisk øker sin omega-6-innhold, samt den svært provoserende biprodukt av omega-6 fettsyre metabolisme: arachidonsyre. Ifølge Weston A. Price Foundation, smult fra griser matet denne type diett kan være 32 prosent PUFA. På den annen side, smult fra griser reist på beite og eikenøtter hadde en mye lavere PUFA innhold, på 8,7 prosent, mens de som fikk en Pacific Island diett rik på kokos hadde enda mindre, bare 3,1 percent.i
Om en tredjedel av de ansatte på Mercola.com er basert på Filippinene hvor svinekjøtt er en svært populær del av deres kosthold. Men i motsetning til US-, hvor de fleste av grisene er matet korn, det meste av grisediett i Filippinene er vegetabilsk baserte. Min personale forteller at det er en dramatisk forskjell i smaken. Så det er mulig at mange av de negative konsekvensene blir tilskrevet svinekjøtt kan være relatert til grisene «diett.
Som rapportert av Dr. Paul Jaminet, utdannet astrofysiker og hans kone Shou-Ching, en Harvard biomedisinsk vitenskapsmann, som sammen forfattet boken Perfect Health Diet:
«Så omega-6 innhold kan omfatte en 10-ganger område, 3% til 32%, med det høyeste omega-6-innholdet i corn- og hvete-matet griser som har vært i bur for kjøttproduksjon. maisolje og hvetekimolje er 90% PUFA og bur hindrer trening og dermed hemmer deponering av overskudds PUFA. caging er en vanlig praksis i industriell matproduksjon. «
Forbruk av denne PUFA-rik kjøtt kan meget vel være en faktor i leversykdom , som studier viser fôring mus maisolje (rik på omega-6) og alkohol (som er metabolsk lik fruktose) induserer leversykdom, ii og omega-6 fettsyrer har også vært knyttet til skrumplever.
Men selv om de fleste svinekjøtt i USA er sannsynlig å være høy i omega-6 fettsyrer, er det ikke den største bidragsyteren av omega-6 fettsyrer i USA kostholdet – denne æren går til vegetabilske oljer. Dr. Jaminet fortsetter:
«Enten fruktose eller alkohol kan reagere med flerumettet fett for å produsere leversykdom sukker forbruk, for eksempel i brus, kan være like sannsynlig å kombinere med svinekjøtt å forårsake en. levercirrhose som alkohol. Men ingen andre vanlige kosten komponent kan erstatte rollen som flerumettet fett i å forårsake leversykdom.
… Vi forventer at hvis svinekjøtt kan føre til skrumplever det vil også fremme leverkreft, fordi skadde og betent vev er mer sannsynlig å bli kreft. det er faktisk en sammenheng mellom svine forbruk og primær leverkreft. … Men fettsammensetning er neppe være den eneste problemet med svinekjøtt. de fleste flerumettet fett i moderne dietter er utvunnet av vegetabilske oljer, ikke svinekjøtt. Det virker som det må være noe annet i svinekjøtt foruten flerumettet fett som forårsaker leversykdom. «
Mest svinekjøtt er konsumert i bearbeidet form
en annen grunn til å revurdere svinekjøtt, i teorien, ville være det faktum at de fleste er konsumert i bearbeidet form. Dr. Jaminet rapporterer at i USA, kan svinekjøtt forbruket fordeler seg som følger:
Røkt skinke 28%
Pølse 13%
Bacon 6%
bearbeidet lunchmeat 6%
Andre former for behandlet svinekjøtt 10%
behandlet kjøtt er de konservert ved røyking, herding eller salting, eller tilsetting av kjemiske konserveringsmidler. Spesielt problematisk er nitrater som er lagt til disse kjøtt som et konserveringsmiddel, fargestoffer og smakstilsetning. Nitrater som finnes i bearbeidet kjøtt er ofte omdannet til nitrosaminer, som er tydelig forbundet med en økt risiko for visse kreftformer. Det er av denne grunn at den USDA faktisk krever tilsetning av askorbinsyre (vitamin C) eller erytorbinsyre til bacon kur, da det bidrar til å redusere dannelsen av nitrosaminer.
kokt kjøtt ved høye temperaturer, som mange bearbeidet kjøtt ofte kan også inneholde så mange som 20 forskjellige typer heterosykliske aminer, eller HCAs for kort. Disse stoffene er også knyttet til kreft. Oppvarming kjøtt ved høye temperaturer synes også å øke dannelsen av nitrosaminer, med godt gjort eller brent bacon ha vesentlig flere nitrosaminer enn mindre godt gjort bacon.
Mange bearbeidet kjøtt er også røykt som en del av herdeprosessen , og røyking er en velkjent årsak til kreftfremkallende polysykliske aromatiske hydrokarboner, som angir maten under røyking prosessen
Så det er kjent at det å spise bearbeidet kjøtt eksponerer deg til minst tre kreftfremkallende stoffer. nitrater og nitritt (som fører til nitrosaminer), heterosykliske aminer, og polysykliske aromatiske hydrokarboner. Ironisk nok, til tross for dette kjente forbindelsen, melder Dr. Jaminet at leverkreft ser ut til å bli enda sterkere assosiert med inntak av
frisk
svinekjøtt enn behandlet svinekjøtt, noe som antyder en annen utløsende faktor.
Har svinekjøtt Inneholder en smittsom, sykdomsfremkallende patogen
Dette er konklusjonen av Dr. Jaminet, som tyder på at en smittsom patogen i svinekjøtt er ansvarlig for de tilknyttede helsemessige forhold, inkludert leversykdom og multippel sklerose:
«Tenk: Tradisjonelle metoder for behandling svinekjøtt, som salting, røyking og herding, er antimikrobielle De ble utviklet for å bidra til å bevare svinekjøtt fra patogener Så hvis behandlet svinekjøtt er mindre risikabelt enn fersk svinekjøtt, vi.. bør se etter et patogen som er redusert i antall ved behandling.
Hvis et patogen er årsaken, så det er fornuftig at fiber vil være beskyttende [fiber forbruk er beskyttende mot svinekjøtt-indusert kreft]. Fiber øker gut bakterielle populasjoner. Gut bakterier får «første sprekk» på mat og slipper proteaser og andre forbindelser som kan drepe patogener. Også gjør en stor gut bakteriell befolkningen for en årvåken immunsystem ved tarmbarrieren, noe som gjør det mer sannsynlig at patogener vil mislykkes i å gå inn i kroppen. Tarmfloraen er en verdifull del av gut immunforsvar. «
Så mens svinekjøtt er uten tvil» god «kjøtt fra en biokjemisk perspektiv, tror jeg det er nok vitenskapelig bevis for å rettferdiggjøre reservasjoner eller direkte forbud i mange kulturer mot å konsumere det. griser er skatte dyr og vil spise omtrent alt, levende, syke eller døde. Deres appetitt for mindre enn sunn mat gjør griser grobunn for potensielt farlige infeksjoner. Selv matlaging svinekjøtt i lange perioder er ikke nok til å drepe mange av de retrovirus og andre parasitter som mange av dem havna.
Dette er grunnen til at kostholdsplanen anbefaler bevisst unngår svinekjøtt når det er mulig.
Riktignok sporadiske forbruket av svinekjøtt kan være fint, men det er en risiko, og jo mer du bruker det jo mer sannsynlig er det at du til slutt vil få noen form for infeksjon. svinekjøtt og svin industrien har blitt stadig plaget, og fortsetter å være så til denne dagen, etter en rekke farlige og dødelige infeksjoner og sykdommer, inkludert:
PRRS – en fryktelige sykdommen, som jeg først omtalt i 2001, men som hadde vært et mareritt for mange nasjoner siden midten av 1980, er fortsatt i live og sparker i dag. På ett punkt referert til som «svine mysterium sykdom», «blå abort» og «svine infertilitet,» sykdommen ble til slutt kåret til «Frosset forplantning og Respiratory Syndrome» (PRRS), og kan plage om lag 75 prosent av amerikanske grisebesetninger.
PRRS virus angriper først og fremst grisens immunsystemet, slik at dens kropps åpne for en rekke infeksjoner, spesielt i lungene. Innledende undersøkelser viste at viruset ble overført via sæd, spytt og blod, slik at griser gjetet tett sammen og transporteres i nært hold av lastebiler mer mottakelig for smitte.
Men ifølge forskning presentert på 2007 International PRRS Symposium er sykdommen også i luften, noe som gjør utrydding innsats svært vanskelig
Nipah virus -. Oppdaget i 1999 har Nipah virus forårsaket sykdom hos både dyr og mennesker, gjennom kontakt med infiserte dyr. Hos mennesker kan viruset føre til dødelig hjernebetennelse (en akutt betennelse i hjernen). Jeg opprinnelig rapporterte om dette viruset i 2000, men ifølge CDC data, Nipah virus reemerged igjen i 2004.iii
Svin Endogene Retrovirus (perv) – Ifølge en studie i tidsskriftet Lancet, dette viruset kan spre seg til personer som mottar gris organtransplantasjoner, og i henhold til test tube studier, trenger perv stammer har evnen til å infisere menneske cells.iv
perv gener er spredt over hele griser «genetisk materiale, og forskere har funnet ut at gris hjerte, milt og nyre -celler frigjør forskjellige stammer av viruset.
Menangle Virus – I 1998 ble det rapportert at et nytt virus infiserer griser var i stand til å hoppe til mennesker. Den Menangle viruset ble oppdaget i august 1997 da purker på en australsk grisehus begynte å føde deformerte og mumifiserte smågris.
Er Organisk, beitet svinekjøtt sunt?
Hvis du velger å spise svinekjøtt, vil jeg anbefale søker en naturlig hevet, pastured kilde, så det er ingen tvil om at griser reist på CAFOs vil ikke bare være høyere i omega-6 fettsyrer, men også kan være mer sannsynlig til havn sykdom, og ikke minst bli behandlet umenneskelig.
Når det er sagt, kan jeg ikke engang trygt anbefale forbruker beite-høynet svinekjøtt, på grunn av en studie i
Emerging Infectious Diseases
siterer bekymringer om beitet griser blir utsatt for Trichinella spiralis infeksjon, på grunn av sin eksponering til ville vertene som bærer disease.v
jeg vil også oppsøke svinekjøtt som ble reist først og fremst på grønnsaker i stedet for korn. Beite-høynet gris jordbruk har utvidet med økt etterspørsel fra helsebevisste forbrukere, og at studien bemerket 28 amerikanske gårder ble plassert innenfor 50 kilometer fra en tidligere infisert område.
Hvis du likevel ønsker å fortsette å kjøpe beite-høynet svinekjøtt jeg vil råde deg til å i det minste ta en titt på denne CDC kartet, hvilke detaljer områder der utbrudd har skjedd, for å unngå å kjøpe kjøtt fra en potensielt usikker plassering. Annet enn det, ville jeg bare anbefale deg å vurdere å unngå svinekjøtt helt, selv organiske beite hevet versjoner, til fordel for sunnere og tryggere proteinkilder, som organisk gress-matet biff, lam, bison og kylling.
REFERANSER
i Weston A. Price Foundation 25 november 2011
ii J Nutr. 2004 Apr; 134 (4): 904-12.
iii Emerging Infectious Diseases Volume 10, Number 12-desember 2004
iv Lancet. 1998 29 august, 352 (9129): 692-4.
v Emerging Infectious Disease Volume 14, Number 7-juli 2008
