Fosfat-rik mat som bearbeidet ost kan øke blodtrykket og risikoen for slag. Ifølge en betydelig forskning, kan et høyt fosfat diett øke blodtrykket og fremme vaskulære forkalkninger – som fører til livstruende hjerte- og karsykdommer. Nøkkelen er hormon som kalles FGF23 (fibroblast vekstfaktor 23). Når store mengder fosfater er fortært, blir produksjonen av FGF23 hormonet stimulert som har en negativ effekt på det kardiovaskulære system. Forskere viste at FGF23 styrer reabsorpsjon av filtrerte natrium i nyrene. Laboratorieresultatene viste at mus som mangler FGF23 skille ut større mengder av natrium i urinen, som resulterer i lavt blodtrykk. Dyr med høye FGF23 nivåer viser høye nivåer av natrium i blodet, og i sin tur, høyt blodtrykk. «Hos pasienter med kronisk nyresykdom, både fosfatnivåer og nivåene av FGF23 er kronisk høy. Dette fører ofte til hjerte- og karsykdommer,» sier Reinhold Erben, leder av enheten for fysiologi, patofysiologi og biofysikk ved University of Veterinary Medicine Wien. Fosfat-rik mat inkluderer bearbeidet ost, cola, bakepulver og mest bearbeidet mat. Fosfater er mye brukt i næringsmiddelindustrien som konserveringsmidler og pH-stabilisatorer. Studien dukket opp i tidsskriftet EMBO Molecular Medicine.
