stekt og salt mat er dårlig for hjertet uansett hvor du bor de resterende 10 646 hadde ingen kjent hjertesykdom, inkludert angina, og ikke lider av diabetes, høyt blodtrykk, eller høyt kolesterol. Gjennomsnittsalderen for deltakerne var mellom 53 og 57 år.
Studien kategorisert matvaner som vestlige, orientalske, og forsvarlig. Deltakerne svarte skriftlige spørsmål, og ble intervjuet av medisinsk personell om sitt forbruk av 19 matvarekategorier, inkludert bladgrønnsaker, syltet mat, meieriprodukter og desserter. Alle svarene ble scoret i henhold til kost risiko.
Studiet sto for andre risikofaktorer som røyking, kroppsmasseindeks, alder, fysisk aktivitet, kjønn og geografisk område for å vurdere samlet hjerteinfarkt risiko. Det gjorde ikke spore langsiktige endringer i regionale spisevaner og deres kobling med helseproblemer.
Forskerne konkluderte med at jo høyere regelmessig inntak av stekt og salt mat, jo høyere er risikoen for hjerteinfarkt, uavhengig av hvilken region av verden en befinner seg i; forsvarlig kostvaner gjennomført lavest risiko. Et orientalsk diett syntes å være beskyttende mot hjerteinfarkt i enkelte deler av verden, men var ikke den beste sikringen samlet, kanskje på grunn av det høye saltinnholdet i soya og andre sauser vanlig i spisemuligheter.
