& NbspWebMD Health News Anmeldt av Arefa Cassoobhoy, MD, MPH
november 7, 2014 – Mettet fett i rødt kjøtt har lenge vært knyttet til hjertesykdom. Men ny forskning viser at det er kanskje ikke den eneste skyldige.
Bakterier i tarmen konvertere karnitin, et protein byggekloss som er spesielt rikelig i biff, lam og vilt, til forbindelser som fremskynde herding og fortykkelse av arterie vegger, ifølge en ny studie.
Generelt er rødere kjøttet, jo mer karnitin den har. Selv om svinekjøtt regnes som et rødt kjøtt, det har ikke så mye karnitin som biff, lam og vilt, og kylling og fisk har enda mindre.
Forskere bak studien, som er publisert i tidsskriftet
Cell metabolisme
, sier deres arbeid antyder nye mål for legemidler for å forebygge og behandle hjertesykdom. Og, sier de, det gir grunn til bekymring om sikkerheten av kosttilskudd som inneholder karnitin og beslektede sammensatte.
Navnet «carnitine» kommer fra det latinske ordet for «kjøtt» eller «kjødet.» Det er ikke ansett et viktig næringsstoff i mat, fordi «vi gjør hele karnitin vi trenger på vår egen,» sier studie forsker Stanley Hazen, MD, PhD, av Miller Family Heart and Vascular Institute ved Cleveland Clinic. «Hver celle i kroppen vår trenger at karnitin», som er avgjørende for å konvertere fett til energi, sier han.
Studier har gjentatte ganger vist en sterk sammenheng mellom mengden av rødt kjøtt folk spiser og deres risiko for å dø av hjertesykdom, sier Hazen. Men «mengden av kolesterol og fett i rødt kjøtt er ikke nok for den økte risikoen som er observert,» sier han. «Det er mer til det enn bare fett.»
De billioner av mikroorganismer – hovedsakelig bakterier – som lever i tarmen hjelp med ernæring og immunsystemet. De er like varierte som de menneskene de lever, hovedsakelig på grunn kosthold og genetikk.
«Når vi mater oss selv, vi mater våre mikrober, også,» sier Hazen. Jo mer karnitin du spiser, jo mer sannsynlig at du vil ha mikrober i tarmen som vil konvertere den til forbindelser som fremmer herding og fortykkelse av blodårene, sier han.
«Bakteriene i tarmen fungerer som en gigantisk bioreaktor «, sier Jason Goldsmith, MD, PhD. Han er en gastroenterologi bosatt og post-doc stipendiat ved Universitetet i Michigan som ikke var involvert i den nye forskningen. «De har en effekt på oss, og vi har en effekt på dem.»
