24 september 2004
AV JANET Rausa FULLER Staff Reporter Annonse
ansatte ved tre av fire restauranter ikke vaske hendene godt nok eller ofte nok mens håndtering av mat.
Mer enn halvparten av fast-food leddene er ikke riktig renhold arbeidsflater og redskaper som brukes til å lage din burger.
og omtrent to av tre deli avdelinger er ikke oppbevarer ready-to -Spis mat til rett temperatur.
de er blant funnene i en ny rapport utgitt denne uken av US food and Drug Administration.
i 2003 byrået inspisert 926 mat-service etablissementer landsdekkende i ni . kategorier – inkludert barneskoler, sykehus, sykehjem og detaljhandel – og funnet utbredt risiko for matbårne sykdommer
De vanligste røde flagg i hver kategori: uriktig oppbevaring av mat, dårlig ansatt hygiene og forurenset utstyr
.
Femtifire fire~~POS=HEADCOMP prosent av fast-food arbeidere, vil 40 prosent av sykehjemsansatte og 32 prosent av skolens kafeteria arbeidstakere var lax om å vaske hendene. Blant full-service restauranter, gjorde 78 prosent ikke lagre kald mat ved riktig temperatur, 57 prosent mislyktes å desinfisere arbeidsflater og kjøkkenutstyr og nesten halvparten ble ikke skille rått kjøtt fra klare til å spise mat, fant rapporten.
«Vi vet at det er utfordringer der ute for næringen når det gjelder å kontrollere farer,» sier Glenda Lewis av FDA Center for Food Safety og Applied Nutrition. «Denne rapporten er et øyeblikksbilde som forteller oss at vi fortsatt har et stykke å gå.»
Funn utfordret
Men Steven Grover, visepresident for helse og sikkerhet regulatoriske saker for National Restaurant Association, sa tallene er misvisende og overskygge det faktum at matbårne sykdommer er på tilbakegang. Han stilte spørsmål ved opplæring av FDA inspektører.
Stat og lokal mat koder og opplæringsstandarder ofte avvike fra FDA egen kode, slik at en restaurant sitert av FDA for lagring av matvarer noen få grader over på en viss temperatur kan godt være i samsvar med lokale forskrifter, sier Grover
«The [FDA] kode sier 41 grader.; den lokale kode kan si 45, «sa han. «Det betyr ikke nødvendigvis at det er en mattrygghet risiko med mindre du gjør videre undersøkelser.»
Grover sa en topp prioritet i foreningen er å gi mat sikkerhetsopplæring til mat service ledere, 315 000 av disse er sertifisert i henhold til FDA mat kode.
US Centers for Disease Control and Prevention si rundt 76 millioner amerikanere kontrakt matbårne sykdommer årlig. Forekomsten av flere infeksjoner, inkludert E. coli og salmonella, har gått ned «betydelig» siden 1996, en april rapport fra CDC funnet.
