Unngå å bli fristet av skorpe biter du vil finne på en grillet hamburger, spesielt hvis du er en diabetiker og på et høyere risiko for hjerte- og karsykdommer, sier en ny studie. «Vi ser bevis for at tilberedningsmetoder som skaper en skorpe – tenk på den sprø grenser kjøtt tilberedt ved svært høye temperaturer – produsere avanserte glycation end produkter (alder),» sier Karen Chapman-Novakofski, en University of Illinois professor i ernæring . «Aldre er assosiert med plakkdannelse, den typen vi ser i kardiovaskulær sykdom.» For år ernæringseksperter har rådet folk med diabetes å bake, broil eller grill maten i stedet for å steke den, sa hun, International Journal of Food Sciences og ernæring rapportert. «Det er fortsatt sant, men hvis du har diabetes, bør du vite at aldre – biprodukter av mat tilberedningsmetoder som har svært høy, intens, tørr varme – har en tendens til å ende opp på andre vev i kroppen, forårsaker lang- varige skader, «la hun til, ifølge en Illinois uttalelse. Hvis du kjemper denne vaskulær bygge opp uansett, mener Chapman-Novakofski som forbruker produkter som inneholder AGEs kan forverre kardiovaskulære komplikasjoner av diabetes. I studien sammenlignet forskerne 10-dagers mat inntak av 65 deltagerne i to etniske grupper: meksikanere (som har høyere forekomst av diabetes og økt risiko for komplikasjoner av sykdommen) og ikke-spanske hvite. «Vi fant at personer med høyere forekomst av kardiovaskulære komplikasjoner spiste flere av disse glykerte produkter. For hver enhet økning i aldre inntak, var 3,7 ganger større sannsynlighet for å ha moderat til høy risiko for hjerte- og karsykdommer en studie deltaker,» sier Claudia Luevano-Contreras , førsteforfatter av studien. Å spise mindre mettet fett og mer frukt, grønnsaker og fiber er viktig for personer med diabetes, men denne studien viser at matlaging kan være viktig også, la hun til.
