Mat handlers i trening for 1 januar sertifisering fristen
av Tom TIBERIO
Tribune Staff Writer
16 november 2004
South Bend – Restauranter og andre spisesteder i Indiana som ikke oppfyller den nye Food Handler Certification kravet ved 1 januar kan bli bøtelagt opp til $ 100 per dag.
Phil Schreiber er ikke å ta noen sjanser.
Schreiber, som eier mellom boller restauranter, planer om å ha hele sin ledelse og ansatte på kjøkkenet sertifisert. Men ikke bare for å unngå straff for lovbrudd.
«Det gjør bare god forretningssans å vite at de ansatte kommer til å sørge for at kundene ikke kommer til å bli syk,» sa Schreiber.
mer enn bare restauranter
mellom boller er blant de mer enn 20.000 Indiana bedrifter og institusjoner som må overholde loven, som krever de fleste steder som serverer mat til å ha minst en sertifisert handler på ansatte .
Ansvarlig for «lagring, forberedelse, utstilling eller servering av mat til publikum,» mat handlers er ikke nødvendig å være på mat etablering til alle tider, men ingen enkeltperson kan være utpekt mat handler for mer enn ett sted.
Representanter fra næringsmiddelindustrien foreslåtte regelen, som Indiana generalforsamling vedtok i 2001, slik at en fire-års gyldighetsperiode for infrastruktur oppbygging.
Designet for å redusere matinn sykdom forårsaket av salmonella, E . coli og krysskontaminering, gjelder loven for alle anlegg som gjør noen matlaging på stedet, inkludert skoler, kirker, brorskap og Sorority hus, barer, tavernaer og strippeklubber.
«Min følelse er at du kan aldri ha for mye informasjon, «sa Laura Simeri, eier av Madison Oyster Bar i South Bend. «Helse Institutt revurderer sine retningslinjer og gjør endringer, og disse endringene er ment å være bra for alle – for bedriftseieren og for kunden.»
Mat handlers må passere et nasjonalt akkreditert test, som de må gjenerobre hvert femte år.
det er mer enn et dusin organisasjoner som tilbyr opplæring for sertifisering eksamen, men Schreiber følte det i sin interesse å tilby sertifisering klasser selv, siden han har til hensikt å sertifisere så mange av hans ansatte som mulig .
«Når du snakker 20 eller 30 (personer) per restaurant, bestemte vi oss for den beste måten å gjøre det var for oss å undervise klassene oss selv,» sier Schreiber.
Mellom Buns har steder i South Bend, Osceola og Mishawaka.
fleste test leverandører krever mellom $ 35 og $ 50 for eksamen. Pakker som inkluderer trening og materialer, koster mellom $ 80 og $ 125.
Schreiber samarbeid med mattrygghet konsulent Kevin Finley, som har gjort forretninger med mellom boller i åtte år, for å kunne tilby en-dags kurs på restaurantens Mishawaka hver måned.
Sesjonene er åpne for ansatte fra andre restauranter.
Finley, som tidligere jobbet som helseavdeling inspektør i 18 år, eier mattrygghet Scouts, en Osceola basert mattrygghet konsulentvirksomhet han startet i 1996.
Treningene utdanne ansatte på potensielle matvaresikkerhet farer, betydningen av personlig hygiene og krysskontaminering.
den største årsaken til matbåren sykdom er dårlig hygiene, og Finley forteller ansatte at de skal kunne å synge «Happy Birthday» sang to ganger i den tiden det skal ta dem til å vaske hendene.
«du kommer ikke til å vite alt, men du kommer til å nå en bedre forståelse av hva en person i kostnad gjør for å holde publikum trygt, «sa han av klassene og sertifisering.
beskytte kunden
Scott Gilliam, direktør for Indiana helseavdelingen Food Protection Program, sa 17 stater krever sertifisering og Indiana er i forkant av kurven. Michigan, Ohio og Kentucky ikke har en slik standard, Gilliam sa Statlige helsemyndigheter
rapporterte 67 matbårne utbrudd. – Eller tilfeller av forurenset mat – i Indiana mellom 1999 og 2003.
Gilliam håper å redusere antall av matbårne utbrudd til ingen.
«målet med dette er å bringe kunnskap til mat etablissementer og forhåpentligvis vil de bruke denne kunnskapen,» sier Gilliam.
Gilliam sa Food and Drug Administration har nylig gjennomført en landsomfattende risiko -assessment studie som fant fasilitetene som hadde sertifiserte mat handlers vanligvis har færre brudd.
Gilliam sa at det har vært både klager og komplimenter som svar på regelen.
Han sa det meste av tilbakemeldinger har kommet fra de som føler at deres virksomhet bør være unntatt, og som er opptatt av å ta testen.
Misti Rooks, eier av Mistis Down Under i sentrum av South Bend, opprinnelig var skeptisk til kravet. Etter å ha tatt testen, men hun følte det var lærerikt.
«(The test) var i utgangspunktet en gjennomgang av alt som en restaurant manager eller eier burde vite,» Rooks sa. «Jeg tror det er litt overladet, men jeg tror det er bra for eierne å vite hva de vil ha oss til å vite det.»
Selv om loven fritar sykehus, sykehjem og andre omsorgsboliger, det gjelder for ideelle organisasjoner og noen nærbutikker.
Dette kan endres, men Gilliam sa, og legger til at det kan være et forslag under måte som ville unnta ideelle organisasjoner som tilbyr mat mindre enn 30 dager i året.
«Vi vil ikke i motsetning til at «Gilliam sa.
Andre mat etablissementer kan unntas hvis de bare selger mat som er mindre utsatt for forurensning som for eksempel pølser, varme pretzels, popcorn og bakevarer som bare krever oppvarming.
John Livengood, president i Indianas Restaurant Reiseliv, sa at det var en voksende følelse i staten som krever sertifisering ville være en god ting å gjøre.
«Dette er som forsikring,» sa Livengood. «Det er noe av det beste penger de vil (restauranter) bruke dette året.»
Mange av de større, corporate restaurant og dagligvarekjedene har allerede hatt lignende standarder på plass, sa Joe Lackey, president i Indiana Grocery Praktisk butikken Association.
«Dette er alt forebyggende,» sa Lackey. «. Det er bare heve bar litt høyere»
Staff forfatter Tom Tiberio:
(547) 235-6271
