15 februar 2005
American Society for Microbiology
WASHINGTON, DC – Mat i før høsting scenen er mer utsatt for forurensning enn mat i prosessering og emballering stadier av produksjon, på grunn av miljøvariasjon og vår manglende evne til å kontrollere det, ifølge en ny rapport utgitt av American Academy of Microbiology. Rapporten, «før høsting Food Safety and Security,» påpeker at nylige utbrudd av en rekke matbårne sykdommer har vært knyttet til forurensning oppstår i før høsting stadium av matvareindustrien. Rapporten anbefaler å opprette et tilgjengelig internasjonal database av genetiske sekvenser for kjente matbårne patogener sammen med nye og forbedrede verktøy for å oppdage og katalogise patogener på gården.
Rapporten er basert på resultatene av en kollokvium kalt av AAM i Perthshire , Skottland, i desember 2003. Vitenskapelige fagfolk med kompetanse i veterinærmedisin, landbruk, plantevitenskap, mattrygghet, og mikrobiologi møttes for å diskutere dagens praksis i før høsting mattrygghet, problemer som utgjøres av patogener på gården, trenger forskning på feltet, og kommunikasjon og utdanning prioriteringer.
«uansett hvor omhyggelig mat håndteres, forberedt, eller kokt, patogener ervervet i løpet før høsting kan ikke alltid bli inaktivert,» i henhold til kollokvium co-chair, Richard E. Isaacson, PhD, University of Minnesota. Mange matvarer har en høyere risiko fordi de er konsumert rå, slik tilfellet var nylig i Pennsylvania hvor 650 ble syk og tre døde av et utbrudd av hepatitt A fra forurensede vårløk som oppsto i Mexico.
Eliminering av alle matbårne patogener er umulig, men målet før høsting matsikkerhet er å redusere risikoen for matbårne sykdommer ved å minimere antall patogener i mat og frekvens, grad og fordeling av slike forurensninger i det før høsting fase. Rapporten anbefaler systematisk overvåkning, deteksjonsmetoder, risikovurdering, og handelsspørsmål som områder som bør vektlegges for å ivareta sikkerheten i alle faser av matproduksjon. «Vi trenger å ta hensyn til risikoen som utgjør de største truslene mot det største antall personer, som inkluderer sykdomsfremkallende virus i produksjon av skalldyr, parasitter fra frittgående kjøtt og fjærkre, og bakterielle matbårne patogener introdusert av mennesker og dyr,» ifølge Colloquium co-chair, Mary Torrence, DVM, PhD, av US Department of Agriculture.
Kollokvier deltakerne diskuterte å etablere retningslinjer for implementering for beste praksis på gården. Disse retningslinjene vil minimere forurensning av husdyr som produserer patogener som forårsaker sykdom hos mennesker. Rapporten anbefaler også å etablere spesifikke kriterier for å måle effektiviteten av før høsting intervensjonsstrategier. Kommunisere til publikum og utdanne dem om før høsting matsikkerhet er viktig. «Det offentlige bør være mer informert om før høsting mattrygghet mens forstå at null risiko er uoppnåelig, ifølge rapporten.»
