21 november 2005
De fleste skikkelig forbinder Salmonella med rå fjærfe. Men ifølge en analyse av mat-forgiftning utbrudd av Center for Science i Public Interest (CSPI), er ferske råvarer fanger opp med kylling som en stor skyldige av Salmonella infeksjoner. Og, sier cspi, produsere relaterte utbrudd pleier å være større enn fjørfe relaterte utbrudd, og kvalm flere mennesker, noen ganger hundrevis av gangen.
I cspi sin Outbreak Alert! database, som inneholder informasjon om nesten 4500 utbrudd mellom 1990 og 2003, produserer utløst 554 utbrudd, kvalmende 28,315 mennesker. Av de 554 utbrudd, 111 skyldtes Salmonella.
Selv fjærfe har historisk vært ansvarlig for langt flere Salmonella infeksjoner, i de senere år i cspi database, produsere synes å være fanger opp. Fra 1990 til 2001 fjørfe utgjorde 121 Salmonella-utbrudd og produserer utgjorde 80. Men i 2002-2003, produserer utgjorde 31 Salmonella-utbrudd og fjørfe står for 29.
«Frisk frukt og grønnsaker er i sentrum for en sunn diett, så det er viktig at tiltak blir iverksatt for å bedre deres sikkerhet, «sa cspi matsikkerhet direktør Caroline Smith DeWaal.
» FDA bør kreve dyrkere å begrense bruken av gjødsel til tider og produkter der det ikke utgjør noen risiko. Og packers og avsendere skal markere emballasje for å sikre enkel traceback når frukt og grønnsaker er innblandet i et utbrudd. «
Selv produserer utbrudd var ansvarlig for de fleste sykdommer, sjømat var ansvarlig for flere utbrudd, 899, enn noen annen mat, men bare 9312 sykdommer. Fjærkre utløst 476 utbrudd som involverer 14,729 sykdommer; biff utløst 438 utbrudd som involverer 12,702 sykdommer, og egg utløste 329 utbrudd som involverer 10,847 sykdommer.
cspi database inneholder kun utbrudd hvor både mat og patogen er identifisert, så det er data utgjør bare en brøkdel av den totale belastningen av matbårne sykdommer . CDC anslår at 76 millioner amerikanere blir syke og 5000 dør av matbårne farer hvert år.
I de senere årene, Salmonella utbrudd har blitt sporet tilbake til salat, salater, meloner, spirer, tomater og andre frukt- og vegetable- inneholder retter. I 2004 var det tre separate utbrudd som involverer 561 Salmonella infeksjoner som var knyttet til forurenset Roma tomater. Fra 2000 til 2002 Salmonella-forurenset cantaloupe importert fra Mexico syk 155 og drepte to.
Salmonella er ikke den eneste organismen som ender opp på råvarer. I 2003, vårløk i salsa fra en Pennsylvania ChiChi restaurant overføres hepatitt A til 555 mennesker og drepte tre. Også dette året, E. coli på en pose salat blanding syk mer enn 50 restaurant lånetakerne i San Diego-området.
Cspi har lenge anbefalt etablering av et enkelt matsikkerhet byrå og en vekt på å forbedre på gården praksis for å hjelpe dempe matbåren sykdom. FDA-regulerte mat er knyttet til to tredjedeler av matbåren sykdom utbrudd, men FDA budsjett er bare 38 prosent av den totale føderale mattrygghet budsjett.
Mens USDA har ressurser til å inspisere kjøtt planter daglig, inspiserer FDA mat fasiliteter det regulerer i gjennomsnitt bare en gang hvert femte år. Verken etat har hovedansvaret for å føre tilsyn på gården mat-sikkerhetsrutiner.
Cspi rapport, «Outbreak Alert! Lukke hullene i vår Federal Food Safety Net «, oppdateres årlig, og er tilgjengelig på www.cspinet.org/foodsafety/outbreak_report.html.
