07.03.2013 – Å spise for mye bearbeidet kjøtt øker risikoen for å dø ung av hjertesykdom og kreft, antyder en studie
Forskere anslår at å kutte ned på produkter som pølser. , bacon, skinke og salami kunne redusere antall dødsfall. «Vi regner med at 3% av alle tidlige dødsfall kan tilskrives det høye forbruket av bearbeidet kjøtt,» sier Sabine Rohrmann fra Institutt for samfunns og forebyggende medisin ved Universitetet i Zürich i en uttalelse.
Salt og kjemikalier
Hun, i samarbeid med kolleger fra 10 land, inkludert Storbritannia, mener at de skyldige er kreftfremkallende stoffer som nitrosaminer, som er dannet som en del av salting, beising eller røyking prosessen, og at disse kan forklare økningen i dødsfall av kreft. Samtidig, bearbeidet kjøtt er også høy i kolesterol og mettet fett, som er knyttet til økt risiko for hjertesykdom.
forskere takle spørsmålet om hva som er «for mye» behandlet kjøtt. De sier alle som spiser over 40 gram om dagen vil se deres risiko for å dø øker med 18% for hvert ytterligere 50 gram behandlet kjøtt de har.
Farer av de tradisjonelle fry-up
en person som stikkes inn i en stekt frokost kan lett finne de har spist mer enn 40 gram behandlet kjøtt etter to pølser og før de selv begynner på bacon.
Høyt forbruk av rødt og bearbeidet kjøtt har tidligere blitt koblet til noen kreftformer, så vel som kardiovaskulær sykdom. Den siste analysen fulgte dietter, journaler og dødsattester av 448,568 menn og kvinner fra 10 europeiske land.
Over et gjennomsnitt på nesten 13 år, 26,344 deltagerne døde. Av disse 5556 døde av hjerte- og karsykdommer, 9861 av kreft, 1068 av luftveissykdommer, 715 av fordøyelseskanalen sykdommer, og 9144 av andre årsaker.
Når sine poster ble undersøkt et mønster fremkom at så tidlige dødsfall stige i henhold til mengden av behandlet kjøtt de hadde spist. Ingen kobling ble sett mellom tidlige dødsfall og rødt kjøtt og fjørfe.
Mindre frukt og grønnsaker, mer sprit
En annen faktor fram at de som spiste mest bearbeidet kjøtt også spiste mindre frukt og grønnsaker, mens menn som var store kjøttetere også en tendens til å drikke tungt.
forskerne konkluderer med at hvis alle spiste mindre enn 20 gram behandlet kjøtt en dag, ville det være et fall på 3,3% hos premature dødsfall fra kreft og hjerte sykdom. Dette ville beløpe seg til omtrent en rasher bacon, en chipolata pølse eller en tynn skive skinke.
Men studien ikke bare dårlige nyheter for kjøttetere. Kjøtt er en viktig kilde til viktige vitaminer, spesielt B-vitaminer og mineraler som jern. «Derfor er moderat forbruk på opp til 40 gram om dagen ikke øker dødeligheten risiko», sier Sabine Rohrmann.
Undersøkelsen vises i BMC Medicine.
