Onsdag 5. juli
riktige prosedyrer på kjøkkenet og kunnskapsrik restaurant lånetakerne kan gjøre en forskjell
CINCINNATI, 5 juli /PRNewswire /- Som varmere vær og sommeren reiser svinge inn i full kraft, så gjør tilfeller av matbåren sykdom, ifølge USDA Food Safety og Inspection service. Den travle sommeren reise sesongen kan gjøre det vanskelig for restaurant kjøkken ansatte til å holde tritt med de mange detaljer om matsikkerhet – og en slip opp i dette området kan kompromittere helsen til kunder, som igjen kan føre til en stor hit på en restauranten bunnlinje.
«opprettholde et hygienisk miljø, både i produksjon og service av matvarer, er nøkkelen til å beskytte helsen til gjester,» sier Chef Steve Browe av Paulus «5th Avenue i Grandview Heights, Ohio, like vest for sentrum Columbus. «En matbåren sykdom utbrudd er det dypeste mareritt av en restaurant operatør. Til syvende og sist, kan et utbrudd ødelegge en bedrift, først ved å redusere det daglige antallet personer som vanker i drift, og i tid, ved å bygge et negativt generelt inntrykk gjennom jungeltelegrafen. «
Sommeren månedene er spesielt viktig å restauranter. Faktisk mer enn to tredjedeler av tableservice restaurant operatører vurdere turister viktige for deres virksomhet, ifølge National Restaurant Association. Og de bør, siden ifølge Travel Industry Association of America, spise ute er den mest populære aktiviteten planlegges av turister når de når sin endelige destinasjon.
Å sikre at deres sommeren gjester er frisk og glad etter at de forlater etablering bør restauranteiere ha kunnskap om hvilke typer matbårne sykdommer og hvordan du kan hindre dem
Ifølge Centers for Disease Control, er det fire allment anerkjente matbårne sykdommer:. Salmonella, E. coli, Norwalk og Norwalk-lignende virus og Campylobacter. En viktig årsak til disse sykdommene, spesielt Campylobacter, er krysskontaminering, som er definert som overføring av mikroorganismer fra ett sted til et annet.
«Ved å eliminere mulighetene for krysskontaminering under forberedelse, lagring, produksjon og service, operatører kan sikre sunnhet av sine produkter og opprettholde tilliten til sine kunder, «Browe sagt.
første forsvarslinje i å hindre spredning av sykdommen er håndvask, og ifølge USDA, uvaskede hender er en primære årsaken til matbåren sykdom utbrudd. Av den grunn bør restaurantarbeidere vaske hendene ofte hele dagen og umiddelbart etter håndtering rå mat.
Det er også viktig å holde rå og tilberedt mat atskilt. Dette innebærer å bruke ulike skjærebrett og kjøkkenutstyr for tilberedt og rå mat i løpet av forberedelsesprosessen og sørge for å rydde forberedelse overflater etter hver bruk. Foods også bør lagres riktig, med riktig temperatur og i mat-grade pakker og containere.
Slutt, rengjøring og opprydding av retter, forberedelse flater og selv gulv kan bidra til å forhindre spredning av sykdommen.
Når vaske tallerkener og bestikk, er det viktig å bruke varmt vann i rengjøring vask, helst rundt 120 grader Fahrenheit å bryte opp bakt-on matpartikler og smelte tørket fett. Men det er også viktig å bruke en oppvaskmiddel og avfettingsmidler rundt på kjøkkenet for å bryte ned tøff fett og skurer effektivt.
«DawnÆ har et omfattende utvalg av produkter som er rettet mot spesifikke behov for rengjøring og desinfiserende i Foodservice operasjoner «, sa Browe. «Når den brukes riktig i en bevisst daglig program av medarbeidere, er mulighetene for kryssforurensning og risikoen for matbåren sykdom minimert.»
Det siste trinnet for å hindre krysskontaminering på kjøkkenet flater og redskaper sanitization, som er forskjellig fra rengjøring. Sanitizers er garantert å drepe bakterier på overflater; rengjøringsmidler er utviklet for å fjerne smuss.
Mens tyngende på restaurant operatører for å hindre krysskontaminering på kjøkkenet, må restaurant lånetakerne også gjøre sin del for å hindre spredning av matbåren sykdom.
«lånetakerne bør insistere på en høy standard av renhet i restaurantene de besøker, «sa Browe. «De vaner av en bestemt operasjon vil være den samme uavhengig av området sett, så hvis man ser rent og skinnende benkeplater, glitrende glass og sølv i en godt vedlikeholdt spiseområde som ville hjelpe bekrefte at man er frequenting virksomheten av en ansvarlig operatør som er kjent med hygienisk praksis. «
Videre, hvis tabellen ikke ser ut som det er blitt renset siden siste gjest, bør kundene ikke være redd for å be om at bordet skal rengjøres og desinfiseres før de sitter.
Og til slutt, leftovers er en viktig kilde til matbåren sykdom, siden de ofte igjen unrefrigerated i mange timer av gangen. The USDA anbefaler at alle rester bli nedkjølt to timer eller før etter måltidet for å hindre bakterievekst.
Restaurant operatører og restaurant lånetakerne alike må være spesielt oppmerksomme på sine mat sikkerhetsrutiner i de travle sommermånedene når miljøforholdene er optimale for spredning av matbåren sykdom. Spesielle tiltak bør iverksettes for å unngå krysskontaminering gjennom forsiktig håndtering av mat teknikker og grundig rengjøring og sanitization.
